000			04671aam a22004332i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20250918124722.0
006			a||||fr|||| 00| 0
007			ta
008			230621s2021 pe da||frmn|| 00| 0 spa d
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041			_aspa _hspa
082	0	4	_222 _a664.806
100	0		_aLilia Erlinda, Paniora Garcia, _d1990-, _eautor _f2021 _lespañol _92493
110	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
245	1	0	_aCambios Fisicoquímicos y Sensoriales durante el Almacenamiento de Plátano Inguiri (Musa paradisiaca L.) en rodajas Impregnadas con Soluciones Antioxidantes Empacados al Vacío / _cpresentado por Lilia Erlinda Paniora Garcia; [Asesor (es): Follegatti Romero Luz Milagros y Condori Roldan Victor]
264	3	1	_aTingo María, Perú: _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, _c2021
300			_a[15], 80 hojas: _bCuadros (color), figuras (color); _c30 cm _eCD-ROM (12CM)
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye " Registro de Tesis"
500			_aIncluye " Acta de Sustentación de Tesis N° 002-2021" con fecha 15 de junio del 2021.
500			_aIncluye un CD-ROM con ilustraciones y gráficos de la investigación -- cubierta anterior.
502			_aTesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2021.
504			_aLiteratura citada: hojas [52] - 58. _b20
505	2		_aIntroducción -- Revisión de Literatura: Aspectos generales de plátano verde. Clasificación taxonómica. Clasificación de los Antioxidantes. Ácido cítrico. Ácido ascórbico. Metabisulfito de sodio. Tratamiento para industrializar los alimentos. Eliminación de oxígeno. Pardeamiento enzimático. Empacado al vacío. Almacenamiento y empacado -- Materiales y Métodos -- Resultados y Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas.
520	3		_a"La presente investigación se realizó en los laboratorios de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, teniendo como objetivos: evaluar las características fisicoquímicas del plátano verde de la variedad Inguiri y los cambios fisicoquímicos (humedad, pH, acidez titulable) y sensoriales (textura, sabor, olor, color, apariencia general) que se producen en el almacenamiento. La materia prima fue almacenada utilizando empaques con diferentes espesores, impregnadas con soluciones antioxidantes al vacío y a la atmósfera y se almacenaron en refrigeración por 5 días y se realizó la evaluación sensorial a los 30 días de almacenamiento cada 5 días y luego se realizó el análisis microbiológico del mejor tratamiento. La materia prima presentó las siguientes características fisicoquímicas: Humedad 56,81%, proteínas 0,97%, grasa 0,18%, ceniza 0,79%, fibra 0,58%, carbohidratos 40,67%, pH 5,90 y acidez 0,20%; a los 5 días de almacenamiento, los tratamientos que presentaron las mejores características fisicoquímicas fueron: T2 (empacado al vacío, espesor 10 mm, antioxidante de 0,1 g de ácido ascórbico, 0,2 g de ácido cítrico, 0,2 g bisulfito de sodio) y T3 (empacado al vacío, espesor 10 mm, antioxidante de 0,1 g de ácido ascórbico, 0,2 g de ácido cítrico, 0,5 g bisulfito). El tratamiento T2 presentó también mejores características sensoriales a los 5 días de almacenamiento y T3 a los 30 días de almacenamiento, los resultados del análisis microbiológico del mejor tratamiento (T3) estuvieron por debajo de los límites máximos permitidos por las normas de inocuidad." -- Hoja [14]
521	3		_aMaterial monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias
546			_aEn español.
650	1	4	_9201 _aFisioquímicos _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_9776 _aAntioxidante _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_92547 _aPlátano inguiri _zHuánuco _zPerú
700	1		_9830 _aCondori Rondán, Victor Elvis, _d1959-,
710	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
942			_2ddc _cTESIS
998			_c/aeoa/zmvv/iladlcm/scvr/jlzs
999			_c182964 _d182964