000			04162aam a22004212i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20260302114247.0
006			a||||fr|||| 00| 0
007			ta
008			230726s2021 pe ad||frtn|| 00| 0 spa d
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_222 _a641.597291
100	1		_aChavez Romero, Camila, _d1999-, _eautor _f2021 _lespañol _92609
110	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
245	1	0	_aProceso del freído de papas en la pollería - chifa Sabrosón S.A.C / _cpresentado por Camila Chávez Romero ; [asesor: Elizabeth Susana Ordoñez Gómez]
264	3	1	_aTingo María, Perú: _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias; _c2021
300			_a[4], 49 hojas : _bilustraciones (color), cuadros (blanco y negro) ; _c30 cm + _eCD-ROM
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_a"Informe final".
500			_aIncluye Certificado de Prácticas Pre Profesionales.
500			_aIncluye CD-ROM.
504			_aLiteratura citada: hojas [33] - 36. _b20
505	2		_aIntroducción -- Revisión Bibliográfica: Aspectos generales sobre papa. Generalidades sobre fritura. Fritura de papa pre frita congelada. Proceso de escaldado. Calidad de papa frita -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusiones -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencia Bibliográfica -- Anexos.
520	3		_a"La papa es el cuarto cultivo sembrado en más de 100 países, siendo este alimento básico de países desarrollados. A nivel industrial la papa, se utiliza en la producción de diversos productos como papas a la francesa, en la industria de comida rápida, chips de papas, vodka, whisky, almidón entre otras (ROMÁN y HURTADO, 2002). Variedades de papa más consumidas en el Perú según IDEXCAM (2018) son Amarilla, Blanca, Canchán, Huamantanga, Negra, Peruanita y Yungay. En la industria de alimentos se emplean diversas técnicas para la conservación y transformación de las materias primas existentes en la naturaleza, una de ellas, es la fritura, proceso en el cual se da una gran cantidad de reacciones y donde el agua del alimento pasa al aceite caliente, medio en el cual se produce esta técnica, el alimento tratado absorbe de 5 al 40 % en peso de aceite, aquí además se da la interacción del medio entre los componentes del alimento produciendo la aparición de aromas deseables e indeseables (LUPANO, 2013). La búsqueda en la mejora de la calidad del producto y de una mayor duración de este promueve el uso de técnicas como la fritura en materias primas tales como la papa; técnica usada en locales de expendio de alimentos como pollerías; que, reforzada con procesos de escaldado y congelamiento da la obtención de un producto superior, al combinar diversos procesos en la2 obtención de papa pre frita congelada para este tipo de locales de expendio de alimentos, se mejora el servicio y producto general; además de brindar excelencia, ahorro y satisfacción al cliente." -- Hoja [1] - 2
521	3		_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS.
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias.
546			_aEn español.
650	1	4	_92708 _aBalance de materia _zHúanuco _zPerú
650	2	7	_aVariedades de papa _zHuánuco _zPerú _2 _92152
650	2	4	_960 _aAlmacenamiento _zHuánuco _zPerú
700	0		_aOrdoñez Gomez, Elizabeth Susana, _d1962-, _easesor _f2022 _lespañol _92251
710	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
942			_2ddc _cPRÁCTICAS
998			_c/aeoa/zmvv/scvr/jlzs/bipf
999			_c182956 _d182956