000			04256 a2200301 4500
003			PE-TmUNAS
005			20260114143753.0
008			230508b |||||||| |||| 00| 0 eng d
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Universidad Agraria de la Selva, Transcrita por la Universidad Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Agraria de la Selva _erda
082	0	4	_222 _a664.3
245			_aEvaluación de la calidad física, fisicoquímica y sensorial de granos de café verde Oro (Coffea arábica L.) de diferentes zonas – Leoncio Prado / _cpresentado por Chávez Rafael Andy Adolfo ; [Elizabeth Susana Ordoñez Gómez, asesor]
264			_aTingo María, Perú : _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Escuela de Posgrado, _c2019
300			_a[17], 117 hojas : _bIlustraciones (blanco y negro), tablas (blanco y negro), gráficos(color), _c30cm.
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aEn la bibliografía de su tesis incluyó artículos de internet.
500			_aIncluye registro de tesis para la obtención del titulo universitario.
500			_aIncluye acta de sustentación de tesis.
505			_aIntroducción -- Revisión de literatura -- Materiales y Métodos -- Resultados y Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a Futuro -- Referencias -- Anexos.
520			_aEl café (Coffea arabica L.) es originario de Etiopía de África Oriental exactamente en el territorio denominado Kaffa de cuyo nombre se deriva el café que fue introducido en América Central por inmigrantes franceses a principios del siglo XVIII y ha demostrado ser uno de los cultivos más importantes en el mundo debido a la gran magnitud de su comercio y es el segundo más comercializado en el mundo después del petróleo que se comercializa en los mercados mundiales (SUNARHARUM et al., 2018 y GIACALONE et al., 2019). El café es uno de los cultivos de bebidas no alcohólicas más importantes que se cultivan en más de 80 países y consumido principalmente como un proveedor de energía y también por su gusto y aroma especial, el cultivo del cafeto arábigo se encuentra entre los 800 y 2000 msnm considerando la temperatura ideal entre 15 °C y 25 °C para el café Arábica (EGAS et al., 2018, MOHAMMEDSANI et al., 2017, TOLEDO, 2015, ROJO, 2014). Los cafés cultivados en el Perú son 100% Arábica y se comercializan en sus mezclas, las principales especies son Typica, Caturra, Catimor, Pache y Bourbon considerando mayor cultivo en la Amazonia que ocupa el 25% del área utilizada para la agricultura, cultivándose en 10 de los 24 departamentos del país, siendo la zona con mejor rendimiento en cultivos de café la Selva Alta (DÍAZ Y CARMEN, 2017; PALOMINO et al., 2014). La calidad del café depende de un gran número de factores como el caso de la altitud, donde la bebida tiene un buen cuerpo, acidez y aroma dando como resultado una excelente taza, en las características fisicas del grano teniendo un color verde-gris-azulado y son de mayor tamaño, sin embargo, existe poca información científica de estas zonas productoras de café. Gran parte de los productores que comercializan el café en pergamino con los intermediarios, lo realizan sin ningún criterio de calidad de modo que se pierde la identidad del origen y el precio real del producto. Bajo este contexto se planteó la investigación considerándose los siguientes objetivos: Evaluar la calidad física y fisicoquímica de los granos de café verde oro de diferentes zonas - Leoncio Prado. Evaluar la calidad sensorial (atributos de citación y calidad en taza) de café verde oro de diferentes zonas - Leoncio Prado. Analizar la caracterización térmica en TG y DTG de granos de cafés verde oro y tostado.
521			_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.
526			_aIngeniería en Industrias Alimentarias
546			_aEn español.
710	2		_92177 _aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias
942			_2ddc _cTESIS
998			_cgrc/egpb
999			_c182868 _d182868