000			05052aam a22004332i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20260213092428.0
006			a||||fr|||| 00| 0
007			ta
008			221201s2021 pe ad||frm||| 00| 0 spa d
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bSpa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aSpa _hSpa
082	0	4	_222 _a664
100	0		_aXiomara Astrid, Aybar Leon, _d1995-, _eautor _f2022 _lespañol _92257
110	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
245			_aCaracterización Fisicoquímica y Funcional de Harina Pre Cocida de dos Variedades de Pituca (Colocasia esculenta) Obtenida por Extrusión / _cPresentado por Xiomara Astrid Aybar León ; [Asesora: Yolanda Jesús Ramírez Trujillo]
264	3	1	_aTingo María, Perú: _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias. _c2022
300			_a[13] 90 hojas: _bIlustraciones (blanco y negro), tablas (color), figuras _c30 cm _eCD-ROM (12CM)
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye "Acta de sustentación de tesis" N°006-2021 con fecha 15 de noviembre del 2021.
500			_aIncluye Registro de tesis para la obtención del título universitario
500			_aIncluye un CD-ROM con gráficos e ilustraciones de la investigación en mención.
502			_aTesis (Ingeniería)-- Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industria Alimentarias, 2022
504			_aLiteratura citada: hojas [49]-60 _b101
505	2		_aIntroducción: Generalidades de la pintura (Colocasia esculenta)--Definición--Clasificación taxonómica--Composición proximal--Harina de pituca--Extrusión de alimentos--Alimentos funcional--Calorimetría diferencial de barrido (DSC)--Materiales y métodos--Materiales, equipos y reactivos--Metodología experimental--Resultados y discusión--Calorimetría diferencial de barrido en la pituca morada y blanca--Caracterización funcional de la pituca morada y blanca--Caracterización fisicoquímica de las harinas obtenidas por extrusión--Características térmicas de las harinas precocidas obtenidas por extrusión--Caracterización funcional de la harina precocida obtenida por extrusión--Conclusiones--Propuestas a fututo--Referencias bibliográficas--Anexo.
520	3		_aEl objetivo de la investigación fue determinar las caracteristicas fisicoquimicas, funcionales y térmicas de dos variedades de pituca (Colocasia esculenta) y de sus harinas precocidas obtenidas por extrusión. Para obtener las harinas precocidas: las muestras con diferentes humedades se llevaron a extrusión. Las características fisicoquimicas de las pitucas morada y blanca fueron: humedad (66,46 y 71,835 %), ceniza (3.19 y 3,96%), ac titulable (0.20 y 0.30 %), pH (6,63 y 6,88), grasa (0,68 y 0,76%), proteina (5,37 y 7,82 %), fibra (1.46 y 2,54%), ISA (14,80 y 10,13%), IAA (3.36 y 2,38 g gel/g). La variedad morada contiene mayores compuestos funcionales: capacidad antioxidante en función a los radicales DPPH (4,22+ 0,31b uMol ET/g). radical ABTS (25.75 1,32 uMol ET/g), polifenoles (140,77% 5,346 mg EAG/100g) y flavonoides (63,75 +1,12bmg EC/100g). En la caracterización térmica por DSC, la variedad morada presentó elevadas temperaturas de transición y menor energía (7,72+ 1,34 J/g). Las características fisicoquímicas de las harinas están en el rango de: Humedad (10,11-7,08%), ceniza (4,12-3.33%), ac. titulable (0,44 0,20% ), pH (6.82 - 6,29), grasa (0,49 -0,21%). proteína (7.58-3.68%), fibra (1,47 -1,06% ) . ISA (73.77-36,85%), IAA (3,54-1,29 g gel/g). La harina de variedad morada extruida a 15% de humedad presentó mayores valores en: actividad antioxidante por DPPH (9,50 µmol ET/g), por ABTS (63,32 µmol ET/g), polifenoles (411,50 mg EAG/100g), flavonoides (138,84 g EC/100g). En la caracterización térmica, la harina de la variedad morada extruida con 15% de humedad, la energía requerida decrece significativamente. Palabras claves: hortalizas de raíz, michucsi, pituca, Colocasia esculenta.
521	3		_aMaterial monográfico dirigido a estudiantes, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias
546			_aEn español.
650	1	4	_92267 _aFisioquímica _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_92229 _aHarina _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_92268 _aPituca _zHuánuco _zPerú
700	0		_aRamirez Trujillo, Yolanda Jesus, _d1956, _easesor _f2022 _lespañol _92258
710	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
942			_2ddc _cTESIS
998			_c/aeoa/scvr/zmvv/jlzs/bipf
999			_c176867 _d176867