000			04848aam a22004332i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20260213092428.0
006			a||||fr|||| 00| 0|
007			ta
008			221201s2020 pe ado|frmn|| 00| 0 spasd
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bSpa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aSpa _hSpa
082	0	4	_222 _a635.6
100	0		_92854 _aNelson, Caldas Cierto, _d1987-, _eautor
110	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
245	1	0	_aElaboración de galletas dulces con sustitución parcial de harina de trigo por harina de frejol de palo (Cajanus caján L.) crudo y precocido / _cpresentado por Nelson Caldas Cierto ; [Yolanda Jesús Ramírez Trujillo, asesor]
264	3	1	_aTingo María, Perú : _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, _c2020.
300			_a[13],99 hojas: _bcuadros (blanco y negro), figuras (color) ; _c30 cm + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye 1CD-ROM (12CM) con ilustración y grafico de la investigación.
500			_aIncluye Registro de tesis para la obtención del título universitario.
500			_aIncluye Acta de sustentación de tesis N°005-2020, con fecha 27 de octubre del 2020.
502			_aTesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2020.
504			_aLiteratura citada: [67]-77. _b73
505	2		_aIntroducción: Revisión de literatura -- Antecedentes -- Generalidades del frejol de palo -- Definición -- Clasificación taxonomía -- Generalidades del trigo -- Generalidades de las harinas -- Evaluación farinografica de harinas --Generalidades de las galletas -- Galletas -- Clasificación de las gallaretas -- Requisitos por considerarse en la fabricación de galletas -- Materiales y métodos -- Equipos, Materiales y reactivos -- Métodos de análisis -- Metodología experimental -- Esquema experimental -- Resultados y discusión -- De la obtención de las harinas de frejol de palo -- Balance de materia de la obtención de harina de trigo y de frejol de palo crudo y precocido -- Evaluación farinografica de las harinas --Proceso de materia de la elaboración de gallaretas dulce con frejol de palo precocido -- Caracterización fisicoquímicas de la galleta dulce mas aceptable y la galleta testigo -- Características física de las galletas --Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias bibliografías -- Anexos.
520	3		_aLa investigación se llevó a cabo con la finalidad de investigar el efecto de sustituir parcialmente harina de frejol palo crudo y cocido para la elaboración de galletas dulces. Las concentraciones que se utilizaron fueron de 10, 20, 30 y 40%, y se evaluaron los parámetros de olor, sabor, color y crocantes y en el tratamiento más aceptado se evaluaron las características fisicoquímicas, así como las características farinografica de las harinas utilizadas en el tratamiento más aceptado Se elaboro harina de frejol de palo crudo y precocido y se prepararon 9 tratamientos, incluido el testigo. El tratamiento más aceptado sensorialmente fue el sustituido con 30% de harina de frejol de palo precocido y presentó: humedad 2.51%, proteína 13,32%, grasa 3,01%; fibra bruta 2,89% y carbohidratos 79,26%, pH 6,12, acidez titulable 0,09% expresado en ácido sulfúrico, peso 11,238 g, espesor 1,283 cm; volumen 25,59 cm³: volumen especifico 2,039 cm/g densidad aparente 0,490 y coeficiente de excentricidad 0,018%. La mezcla de harinas del mejor tratamiento presentó un tiempo de desarrollo de 8,3 min, estabilidad de la masa 5,8 min y ablandamiento de la masa 77 (UF), la galleta elaborada con harina de frejol de palo precocido presentó mejores características de olor, color, sabor y crocantes
521	3		_aMaterial monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores _bPE-TmUNAS
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias.
546			_aEn español.
650	1	4	_92229 _aHarina _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_92832 _aProteína _zHúanuco _zPerú
650	2	4	_960 _aAlmacenamiento _zHuánuco _zPerú
700	0		_aRamirez Trujillo, Yolanda Jesus, _d1956, _easesor _f2022 _lespañol _92258
710	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
942			_2ddc _cTESIS
998			_c/aeoa/zmvv/scvr/jlzs/grc/bipf
999			_c176865 _d176865