000			04727aam a22004332i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20260213092428.0
006			a||||fr|||| 00| 0|
007			ta
008			221201s2019 pe adk|frmn|| 00| 0 spasd
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bSpa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aSpa _hSpa
082	0	4	_222 _a633
100	1		_92936 _aCaldas Diego, Adbell, _d1988-, _eautor
110	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
245	1	0	_aDifusividad efectiva durante el secado de rodajas de yuca (Manihot esculenta) a diferente temperatura y espesor y obtención de harina / _cPresentado por Adbeel Caldas Diego ; [asesor: Yolanda Jesús Ramírez Trujillo].
264	3	1	_aTingo María, Perú : _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, _c2019.
300			_a[11],105 hojas : _bcuadros (blanco y negro), figuras (color) ; _c30 cm + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye Acta de sustentación de tesis N°014-2019, con fecha 19 de noviembre 2019.
500			_aIncluye Registro de tesis para la obtención del titulo universitario, Investigación docente.
500			_aIncluye 1 CD-ROM con ilustraciones y gráficas de la investigación.
502			_aTesis (Ingeniería)--Universidad Nocional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019.
504			_aLiteratura citada: [57]-63. _b42
505	2		_aIntroducción: Revisión de literatura -- La yuca -- Origen -- Clasificación taxonómica -- Composición nutricional de la yuca -- Productos derivados de yuca -- El secado -- Clasificación para los sacadores -- Tamizado -- Materiales y métodos -- Lugar de ejecución -- Materia prima -- Equipos y materiales -- Metodología de análisis -- Proceso de secado a diferente temperatura y espesor de rodajas de yuca -- Diseño experimental -- Resultados y discusión -- Características de la materia prima -- Secado de la yuca -- Variación de la humedad en base seca con el tiempo (-dH/dt) vs promedio humedad base seca (Hbs prom) -- Evaluación granulométrica de la harina de yuca -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstract -- Referencias bibliográficas -- Anexo.
520	3		_aLa investigación se desarrolló en el laboratorio de Ingenieria de Alimentos y en la Planta de Harinas de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. Los objetivos fueron determinar la humedad critica, humedad de equilibrio. difusividad efectiva y energía de activación durante el secado de yuca a diferente temperatura y espesor de rodajas de yuca y obtener harina de yuca. El estudio de la cinética de secado se realizó a tres temperaturas (40, 50 y 60 °C) y dos espesores (2 y 4 mm), a velocidad constante de aire de 2,2 m/s. Las humedades de equilibrio para las temperaturas de secado de 40, 50 y 60 °C y espesores de 2 y 4 mm variaron de 0,04 0,05 g agua/g m.s y 0,05 -0.07 g agua/g m.s respectivamente y las humedades criticas para las temperaturas de secado y espesores de 2 y 4 mm fueron entre 1,051,22 g agua/g m.s y 1,23 - 1,46 g agua/g m.s respectivamente. La difusividad efectiva del agua se encuentra en el rango de 8,10569x10-10 - 1,2969x10-09 m²/s y 1,2969x10-09- 3,24228x10-09 m²/s para las temperaturas de secado y espesores de 2 y 4 mm respectivamente. Tanto la difusividad como los parámetros cinéticos de secado: humedades críticas y de equilibrio presentan dependencia con la temperatura y espesor (p≤0,05). La energía de activación resultó 20,312 y 39,899 KJ/mol para espesores de 2 y 4 mm respectivamente y el indice de finura: 2,84-3,52 y 2,78 -2,92; correspondiendo a una molienda media.
521	3		_aMaterial monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias.
546			_aEn español.
650	1	4	_92229 _aHarina _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_92849 _aTubérculos _zHúanuco _zPerú
650	2	4	_92850 _aTecnología de alimentos _zHúanuco _zPerú
700	0		_aRamirez Trujillo, Yolanda Jesus, _d1956, _easesor _f2022 _lespañol _92258
710	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
942			_2ddc _cTESIS
998			_c/aeoa/zmvv/scvr/jlzs/bipf
999			_c176864 _d176864