000			03730aam a22004212i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20260213091606.0
006			a||||fr|||| 00| 0
007			ta
008			221201s2017 pe ad||frmn|| 00| 0 spasd
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. _bSpa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_222 _a634.77
100	0		_92845 _aCoarite Gómez, Juan Rigoberto, _d1993?-, _eautor
110	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
245	1	0	_aElaboración de panetón con sustitución parcial de pulpa de plátano Guayabo (Mussa paradisiaca) / _cpresentado por Juan Rigoberto Coarite Gómez ; [Williams Vicente Roldán Carbajal, asesor]
264	3	1	_aTingo María, Perú : _bUniversidad Nocional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, _c2017.
300			_a[13], 80 hojas : _bilustraciones (blanco y negro), tablas (blanco y negro), figuras (color) ; _c30 cm.
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye "Acta de sustentación de tesis N°013-2017" con fecha 19 de setiembre de 2017.
500			_aIncluye Registro de tesis para la obtención del titulo universitario, investigación docente.
502			_aTesis (Ingeniería)--Universidad Nocional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería Industrial Alimentarias, 2017.
504			_aLiteratura citada: [63]-68. _b34
505	2		_aIntroducción -- Revisión bibliográfica -- Materiales y métodos -- Resultados y discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias bibliográficas -- Anexos.
520	3		_aEn la presente investigación se realizó el procesamiento de panetón con sustitución parcial de pulpa de plátano guayabo, características organolépticas. composición químico proximal, calidad microbiológica (mohos, levaduras y recuento total) y el rendimiento mediante un balance de materiales. En la fase experimental se utilizó un diseño completo al azar (DCA) y se empleó la prueba de Tukey (p<0,05) y diferencia mínima significativa (DMS), el mejor tratamiento fue la sustitución parcial al 5% de la pulpa de plátano guayabo, con los siguientes parámetros; amasado 25 minutos, fermentación final 4 horas después de un reposo inicial de fermentación de 80 minutos, horneado de 125 °C x 50 minutos. La composición química proximal del panetón es, humedad (18,02%), cenizas (0,97% ), proteína (14%), grasa (14,86%), fibra (0,52%), carbohidratos (51,63%). En el análisis microbiológico se obtuvo resultados negativos con 1 ufc/g, los límites de referencia mínimo 102 y máximo 103. Rendimiento del proceso fue de 96,60% y con un costo de producción de 7,05 soles por cada panetón de 750 gramos.
521	3		_aMaterial monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias.
546			_aEn español.
650	1	4	_92834 _aPanes dulces _yHúanuco _zPerú
650	2	4	_92229 _aHarina _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_92693 _aFermentación _zHúanuco _zPerú
700	0		_92846 _aRoldán Carbajal, Williams Vicente, _d1960-, _easesor
710	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
942			_2ddc _cTESIS
998			_baeoa _c/aeoa/grc/mmdlcg/ñnoc/bipf
999			_c176861 _d176861