000			04809aam a22004332i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20260213092428.0
006			a||||fr|||| 00| 0|
007			ta
008			221201s2021 pe ad||frmn|| 00| 0 spasd
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bSpa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aSpa _hSpa
082	0	4	_222 _a581.634
100	0		_92937 _aMaryory Ketty, Espinoza Luna, _d1994-, _eautor
110	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
245	1	0	_aSecado por lecho fluidizado de hojas de matico (Piper aduncum L.) y malva (Malva sylvestris), evaluación de capacidad antioxidante y aceptación sensorial de sus filtrantes / _cPresentado por Maryory Ketty Espinoza Luna ; [asesor (es): Yolanda Jesús Ramírez Trujillo y Hans Joan Tafur Pereda]
264	3	1	_aTingo María, Perú: _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, _c2021.
300			_a[11], 87 hojas : _btablas (blanco y negro), figuraras (color) ; _c30 cm + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye Registro de tesis para la obtención del título universitario.
500			_aIncluye Acta de sustentación de tesis N°004-2021, con fecha 22 de setiembre del 2021.
500			_aIncluye 1 CD-ROM con ilustraciones y gráficas de la investigación.
502			_aTesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2021.
504			_aLiteratura citada: [44]-46. _b23
505	2		_aRevisión de literatura -- Secado -- Secado de lecho fluidizado -- Capacidad antioxidante -- Métodos de evaluación de capacidad antioxidante -- Compuestos fenólicos -- Evaluación sensorial -- Aspectos generales del matico (Piper aduncum L.) -- Aspectos generales de malva (malva Silvestri) -- Materiales y métodos -- Métodos de análisis -- Metodología experimental -- Proceso de sacado por lecho fluidizado de hojas de matico malva -- Formulación de los filtrantes -- Análisis estadístico -- Diseño experimental -- Resultados y discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias bibliográficas -- Anexos.
520	3		_aEl trabajo de investigación se realizó en la Universidad Nacional Agraria de la Selva con el objetivo de secar por lecho fluidizado hojas de mático y malva. evaluar su capacidad antioxidante y contenido de fenoles totales y determinar la aceptación sensorial de sus filtrantes; se secaron las hojas a temperaturas de 45°C, 55°C y 65°C a velocidad del aire 2 m/s, para determinar la capacidad antioxidante se realizó mediante el radical ABTS y para fenoles totales por el método de Folin Clocalteau, las infusiones se prepararon en 250 ml de agua a temperatura 89°C, con diferentes formulaciones de mático y malva, que conservaron mejor capacidad antioxidante, a los infusiones con mayor puntaje sensorial, se determinó capacidad antioxidante y contenido de fenoles. Hallándose mayor capacidad antioxidante en malva secada a 55°C (169,242,28 umol TE/g) y en mático secado a 45°C (104,317.25 µmol TE/g); mayor contenido de fenoles totales se encontró en mático y malva secadas a 45°C (1.7410,008 y 1,08±0,010 g EAG/100g). Las formulaciones de las infusiones: F3 (80% mático: 20% malva) y F8 (83,7% mático:16,3% malva) presentaron mejores puntajes de aceptación en los atributos color, olor y sabor, presentando una capacidad antioxidante de 15,58±0,65 y 13,64±0,31 (umol TE/100mL) y contenido de fenoles totales 3,17±0,025 y 3,25±0,030 (mg EAG/100mL) respectivamente. El secado de las hojas mostró una relación, mayor temperatura: menor tiempo de secado; se concluye que las temperaturas de secado influyeron en la degradación y liberación de los compuestos bioactivos.
521	3		_aMaterial monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias.
546			_aEn español.
650	1	4	_92847 _aMalva _zHúanuco _zPerú
650	2	4	_9776 _aAntioxidante _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_92105 _aLaboratorio _zHuánuco _zPerú
700	0		_aRamirez Trujillo, Yolanda Jesus, _d1956, _easesor _f2022 _lespañol _92258
710	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
942			_2ddc _cTESIS
998			_c/aeoa/zmvv/scvr/jlzs/bipf
999			_c176859 _d176859