000			04592aam a22003972i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20260114145450.0
006			a||||fr|||| 00| 0|
007			ta
008			221201s2021 pe ad||frmn|| 00| 0 spasd
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bSpa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aSpa _hSpa
082	0	4	_222 _a633.18
245	1	0	_aObtención y evaluación de una bebida funcional de agua de arroz (Oryza sativa L.), saborizada con maracuyá (Passiflora edulis) y edulcorada con Stevia (Stevia rebaudiana) / _cpresentado por Edinson Fernández Rodríguez ; [Víctor Condori Rondan y Yolanda Jesús Ramírez Trujillo, asesores]
264	3	1	_aTingo María, Perú : _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, _c2021.
300			_a[12], 86 hojas : _bcuadros (blanco y negro), figuras (color) ; _c30 cm + _e1 CD-ROM.
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye 1 CD-ROM (12CM) con ilustración y grafico de la investigación.
500			_aIncluye Registro de tesis para la obtención del título universitario.
500			_aIncluye Acta de sustentación de tesis N°003-2022, con fecha 23 de febrero del 2021.
502			_aTesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2021.
504			_aLiteratura citada: [58]-72. _b93
505	2		_aRevisión de literatura -- Antecedentes -- Aspectos generales del arroz -- Aspectos generales del maracuyá -- Aspectos generales de la Stevia --Bebidas funcionales -- Antioxidantes -- Materiales y métodos -- Lugar de ejecución -- Materia prima -- Métodos de análisis -- Análisis microbiológico -- Metodología experimental -- Caracterización química del arroz -- Evaluación dela actividad antioxidante de la bebida -- Diseño experimental -- Caracterización sensorial -- Resultados uy discusión --Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias bibliográficas .
520	3		_aPara obtener y evaluar una bebida funcional de agua de arroz. saborizada con maracuyá y edulcorada con Stevia se realizaron la caracterización fisicoquímica del arroz, de la pulpa de maracuyá y la bebida más aceptada. Se elaboraron 5 tratamientos con concentraciones de agua de arroz (75, 90, 95% ) y pulpa de maracuyá (25, 10, 5%) a concentración constante de Stevia. En ellas se evaluaron actividad antioxidante (DPPH y ABTS) y aceptabilidad sensorial, con el fin de determinar el tratamiento con mayor actividad antioxidante y de mayor aceptabilidad. En el almacenamiento por 2 meses a 4°C, se realizaron los análisis microbiológicos, pH y "Bx El arroz presentó las siguientes características: humedad (11,16%), ceniza (0,34%), grasa (0,52%), fibra cruda (0,71%), proteína (6.3% ), carbohidratos (80,97% ) La pulpa de maracuyá humedad (83,09% ), ceniza (0,66%), grasa (80,91%). proteína (1,8%), fibra cruda (0,3%), carbohidratos (13,24% ), pH (2,8). "Bx (12). acidez titulable (4,33% en ácido citrico), actividad antioxidante DPPH 119,36 (uMol TEAC/100g). ABTS 139,44 (uMol TEAC/100g). La bebida funcional presentó las siguientes caracteristicas: humedad (83,8% ), ceniza (0,57%), grasa (0,12%), proteína (2,5% ), fibra cruda (0,2%), carbohidratos (12,81%), pH (3,4). acidez titulable (1,95% ), "Bx (3) . El tratamiento (75% de agua de arroz y 25% de pulpa de maracuyá) presentó la mayor capacidad para inhibir el radical DPPH (15,33 µMol TEAC/100 mL), al radical ABTS (65 µMol TEAC/100 mL) y la mayor aceptación sensorial. La evaluación microbiológica en el almacenamiento indicó estar dentro de los estándares exigidos. El pH varió de 3,4 a 3,54, los "Bx de 2 a 3.
521	3		_aMaterial monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526	0		_aInge Ingeniería en Industrias Alimentarias.
546			_aEn español.
650	1	4	_92105 _aLaboratorio _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_92852 _aStevia _zHúanuco _zPerú
650	2	4	_9776 _aAntioxidante _zHuánuco _zPerú
710	2		_91673 _aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad de Recursos Naturales Renovables
942			_2ddc _cTESIS
998			_c/aeoa/zmvv/grc/egpb
999			_c176857 _d176857