000			04462aam a22004332i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20260213092950.0
006			a||||fr|||| 00| 0
007			ta
008			221201s2019 pe ado|frmn|| 00| 0 spasd
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bSpa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aSpa _hSpa
082	0	4	_222 _a635.3
100	0		_92880 _aJuan Luis, Flores Ayala _d1992-, _eautor
110	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
245	1	0	_aOptimización de los parámetros para la deshidratación por lecho fluidizado del sacha culantro (Eryngium foetidum L.) / _cPresentado por Juan Luis Flores Ayala ; [asesor: Jaime Eduardo Basilio Atencio]
264	3	1	_aTingo María, Perú : _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias ; _c2018.
300			_a[11], 81 hojas : _bcuadros (blanco y negro), figuras (color y algunos blanco y negro) ; _c30 cm _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye 1 CD-ROM (12CM) con ilustración y gráficos de la investigación.
500			_aIncluye Registro de tesis para la obtención del titulo universitario, investigación docente.
500			_aIncluye Acta de sustentación de tesis N°005-2018 con fecha 23 de octubre de 2018.
502			_aTesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2018.
504			_aLiteratura citada: [53]-60. _b50
505	2		_aIntroducción: Revisión de literatura -- Deshidratado -- Lecho fluidizado -- Compuestos con capacidad antioxidantes -- Generalidades del sacha culantro -- origen y distribución -- Descripción y clasificación taxonómica -- Materiales y métodos -- Equipo, materiales y reactivos -- Métodos de análisis -- Esquema experimental -- Resultados y discusión -- Parámetros de deshidratación por lecho fluidizado de las hojas de sacha culantro (temperatura y velocidad de aire) -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstract -- Referencias bibliográficas -- Anexo.
520	3		_aLa investigación se realizó en los laboratorios de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, ubicado en la ciudad de Tingo María Consistió en optimizar la deshidratación por lecho fluidizado de hojas de sacha culantro (Eryngium foetidum L.), usando la metodología de superficie de respuesta, con diseño factorial con tres puntos centrales, los parámetros usados fueron 50, 60, 70 °C de temperatura y 3,9. 5,5 y 7,1 m/s de velocidad de aire. Se evaluó el pH, acidez, actividad antioxidante y sensorial en las hojas de sacha culantro deshidratado. El análisis estadístico de los resultados fue por ANOVA y prueba de Tukey con el software STATGRAPHICS Centurión XV. La temperatura y velocidad de aire influyo significativamente en la humedad final (p<0,05) obteniéndose como parámetros óptimos de deshidratación 67,1 °C y 7,1 m/s, la humedad final fue de 0,12 g agua/g m.s. en 180 minutos de secado. El modelo matemático de deshidratación describe satisfactoriamente el proceso de deshidratación por lecho fluidizado. La humedad inicial del sacha culantro fue 88,76 ± 0,68 %, y en el deshidratado se encontró que no existe influencia significativa de los parámetros de deshidratado en la actividad antioxidante (p > 0.05), así mismo no hubo influencia de los tratamientos en los resultados sensorial de color, aroma y sabor (p > 0.05).
521	3		_aMaterial monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias
546			_aEn español.
650	1	4	_9520 _apH _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_9776 _aAntioxidante _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_92110 _aOptimización _zHuánuco _zPerú
700	0		_aBasilio Atencio, Jaime Eduardo, _d1972-, _easesor _f2018 _lespañol _92881
710	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
942			_2ddc _cTESIS
998			_c/aeoa/zmvv/scvr/jlzs/bipf
999			_c176856 _d176856