000			04958aam a22004332i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20260213091403.0
006			a||||fr|||| 00| 0
007			ta
008			221201s2019 pe ad||frmn|| 00| 0 spasd
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bSpa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aSpa _hSpa
082	0	4	_222 _a633.18
100	0		_92857 _aFelipe Bartolome, Mendoza Asencio, _d1997?-, _eautor
110	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
245	1	0	_aEvaluación de la calidad de los granos de arroz (Oryza sativa) durante el pulimento / _cPresentado por Felipe Bartolomé Mendoza Asencio ; [Williams Vicente Roldán Carbajal, asesor]
264	3	1	_aTingo María, Perú : _bUniversidad Nocional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias; _c2019
300			_a[17], 85 hojas : _bcuadros (blanco y negro), figuras (color) ; _c30 cm + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye 1 CD-ROM (12CM) con ilustración y gráficos de la investigación
500			_aIncluye Registro tesis para la obtención del título universitario, Investigación docentes.
500			_aIncluye Acta de sustentación de tesis N°011-2019 con fecha 01 de agosto de 2019.
502			_aTesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019.
504			_aLiteratura citada: [58] 69. _b67
505	2		_aIntroducción: Antecedentes -- Características generalidades del arroz -- Composición química -- La calidad del arroz -- Contenido de amilosa y amilopectina -- Cocción -- Método directo -- Método al vapor -- Materiales y métodos -- Lugar de ejecución -- Materia prima -- Equipos de laboratorio -- Métodos de análisis -- Metodología experimental -- Diseño experimental -- Análisis estadifico -- resultados y discusión -- Determinación de la blancura, transparencia, índice de pulimento y el porcentaje de proteínas, después de pulimiento de los granos de arroz -- Evaluación sensorial del arroz cocido de la variedad esperanza -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexo.
520	3		_aLa investigación se realizó en la empresa "Agroindustria Molineria Vásquez S.A.C y en la Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS), Tingo María, Perú, en los laboratorios de Análisis de Alimentos y Nutrición Animal Los objetivos fueron evaluar la blancura, transparencia, Índice de pulimento y el porcentaje de proteínas, después de pulimento de los granos de arroz de las variedades esperanza, conquista y puntilla. Evaluar sensorialmente el arroz cocido en función al tiempo de pulimento. Se controló el tiempo descascarado y pulido (30 s, 35 s, 40 s y 45 s), se introdujo al analizador de blancura 20 g del arroz pulimento para obtener el porcentaje (blancura, transparencia, Índice de pulimento), con las muestras del arroz se procedió a molienda se pesó 0,3 g se evaluó el contenido de proteínas. Los resultados fueron analizado mediante el diseño completo al azar (DCA), la prueba de Tukey (p<0,05). La variedad conquista a pulimento (30 s) fue el mejor tuvo el mayor contenido de proteína 12,10 %, blancura 26,1 %, transparencia 0,99 %, índice de pulimento 23,25 y el menor fue para variedad esperanza. Sensorialmente de mayor nivel de aceptación del atributo sabor fue para la variedad esperanza y puntilla con una calificación 5,56 ± 0,42, 5,22 ± 0,13, y el menor conquista 5,1 ± 0,79, con una escala hedónica de 1 a 7 (color, olor, sabor, textura, aspecto general). PALABRAS CLAVE: Calidad Arroz, Arroz Pulimento, Evaluación Sensorial, Variedades. 'Tesista de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias - UNAS, Tingo María - Perú. 2Docente de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria de la Selva, Tingo María - Perú.
521	3		_aMaterial monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores _bPE-TmUNAS
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias
546			_aEn español.
650	1	4	_91483 _aEvaluación sensorial _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_92105 _aLaboratorio _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_92199 _aVariedades de arroz _zHuánuco _zPerú
700	0		_aRoldán Carbajal, Williams Vicente, _d1960-, _easesor _f2017 _lespañol _92846
710	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
942			_2ddc _cTESIS
998			_c/aeoa/zmvv/grc/bipf
999			_c176854 _d176854