000			04856aam a22004332i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20260213092427.0
006			a||||fr|||| 00| 0|
007			ta
008			221201s2022 pe ad||frmn|| 00| 0 spasd
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bSpa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aSpa _hSpa
082	0	4	_222 _a664.07
100	0		_92859 _aYody Lucas, Olaza Salazar, _d1994-, _eautor
110	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
245	1	0	_aPropiedades reológicas y calidad sensorial de los chocolates elaborados en la provincia de Leoncio Prado - Huánuco / _cpresentado por Yody Lucas Olaza Salazar ; [Yolanda Jesús Ramírez Trujillo y Hans Joan Tafur Pereda, aesores]
264	3	1	_aTingo María, Perú : _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, _c2022
300			_a[10], 70 hojas : _btablas (blanco y negro), figuras (color) ; _c30 cm + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye Registro de tesis para la obtención del titulo universitario.
500			_aIncluye Acta de sustentación de tesis N°001-2022, con fecha 25 de enero de 2022.
500			_aIncluye 1 CD-ROM con ilustraciones y gráficas de la investigación.
502			_aTesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2022.
504			_aLiteratura citada: [42]-49. _b78
505	2		_aIntroducción: Revisión de literatura -- Antecedentes -- Generalidades del cacao -- chocolate -- Definición del chocolate -- Principales tipos de chocolate -- Proceso de elaboración del chocolate -- Análisis sensorial del chocolate -- Aroma -- Color del chocolate -- Viscosidad -- Materiales y métodos -- Lugar de ejecución -- Equipos y materiales -- Diseño experimental -- Análisis estadístico -- Resultados y discusión -- Evaluación sensorial de los chocolates -- Parámetros de color de los chocolates comerciales -- Conclusiones -- Propuestas a fututo -- Referencias bibliográficas -- Anexo.
520	3		_a La investigación se realizó con el objetivo de estudiar las propiedades realógicas y la calulad sensorial de chocolates elaborados en la provincia de Leoncio Prado-Huánuco Se recabamon 11 muestras de chocolates al 60%, se determinó el esfuerzo de corte (1) y la velocidad de deformación (r) y mediante la Ley de Potencia, el indice reológico (n) y el indice de consistencia (k); la evaluación sensorial fue realizada por 3 catadores expertos, se evaluó el color CEL ah de los chocolates. Según los resultados, el indice reológico (n) estuvo entre 0,34 a 0,64 y indice de consistencia, K (10,3887-40,163 Pa. s), con comportamiento pseudoplástico que requiere un esfuerzo de corte inicial. El chocolate Milan presentó mayor consistencia (K-40,16340,51 Pa. s) estadísticamente diferente a las otras muestras y menores valores, Choco Pasión (K-10,3887+0,06) y Katalu (K-10,388740,06) estadisticamente iguales. De la evaluación sensorial, el mayor puntaje en aroma, Aucacoop (7,33+0,57), "aroma bueno"; en los atributos: acidez, amargor, astringencia y pos gusto, no hubo diferencia estadistica significativa entre las muestras, calificados como "regular"; en defectos el mayor puntaje fue para Shanenly (18+3,46) y Aucacoop (18+2,00), "menor defecto" y con menor puntaje, Shaukely (11,33+1,15), "mayor defecto"; en el sabor con mayor e igual puntaje resultaron Shanenly y Aucacoop (13,33+1,15) con "sabor bueno" Choco Pasión presenta mejor apariencia (más oscura) con L-28,23, para croma a*, el mayor valor para Milán (a 11,5340,17) y el menor, DIV (a 9,70 0,06), para croma b, el mayor valor, Milán (b*=12,21+0,23) y el menor, Choco Tingo (b-7,73+0,13). Palabras claves: Productos de cacao, Semilla de cacao, Chocolate.
521	3		_aMaterial monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias.
546			_aEn español.
650	1	4	_917 _aCacao _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_92277 _aChocolate _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_91483 _aEvaluación sensorial _zHuánuco _zPerú
700	0		_aRamirez Trujillo, Yolanda Jesus, _d1956, _easesor _f2022 _lespañol _92258
710	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
942			_2ddc _cTESIS
998			_c/aeoa/zmvv/grc/bipf
999			_c176853 _d176853