000			04348aam a22004332i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20250918124719.0
006			a||||fr|||| 00| 0|
007			ta
008			221201s2019 pe adk|frmn|| 00| 0 spasd
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_222 _a633.1
100	0		_aMaría Janeth, Terrones Hinostroza, _d1993-, _eautor _f2019 _lespañol _92824
110	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
245	1	0	_aElaboración de galletas dulces con Nibs de Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) y sustitución parcial por harina de maca (Lepidium meyenii) / _cPresentado por María Janeth Terrones Hinostroza ; [asesor: Humberto Hugo Rivera Rojas]
264	3	1	_aTingo María, Perú : _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, _c2019
300			_a[13], 83 hojas : _bcuadros (blanco y negro), figuras (color) ; _c30 cm + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye 1 CD-ROM (12CM) con ilustración y gráficos de la investigación.
500			_aIncluye Registro de tesis para la obtención del titulo universitario, investigación docente.
500			_aIncluye Acta de sustentación de tesis N°001-2018 con fecha 20 de febrero de 2018.
502			_aTesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019.
504			_aLiteratura citada: [57]-63. _b44
505	2		_aIntroducción: Revisión de literatura -- Galletas -- Tipos de galletas -- Trigo --Tarwi -- Maca --Materiales y métodos -- Lugar de ejecución -- Materia prima e insumos -- Métodos de análisis -- Microbiológicos -- Metodología experimental -- Evaluación químico proximal en galleta testigo, harina de trigo, harina de maca amarilla y tarwi desagrado -- Ejecución y selección de galletas con sustitución parcial de harina de trigo por harina de maca amarilla -- Análisis estadístico -- Resultados y discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstrac -- Referencias bibliográficas --Anexo.
520	3		_aLas galletas son muy consumidas debido a la gran variedad de sabores y presentaciones que permiten el hambre, es considerado como una propuesta alimenticia por su alto valor nutricional (MAMANI y MOLINA, 2016). Las galletas dulces pueden ser consideradas como pasteles horneados, elaborados mediante una pasta hecha a base de harina, mantequilla, azúcar y huevos que generalmente son ricos en carbohidratos, grasas y calorías, pero bajas en fibras, proteínas y minerales. La harina de maca es reconocida por tener alto valor nutricional, actividad antioxidante, vitaminas B1, B2, B12, C y E, proteína que varia del 11-14%, minerales como el calcio, fósforo, hierro entre otros, asimismo combate el estrés eficientemente y es considerada un poderoso reconstituyente físico, mental (COSTA et al ., 2016), el tarwi es un alimento con elevado contenido de proteína, grasa y minerales (Hierro, fosforo y calcio) comprando con otras leguminosas, su valor proteico varia de 41-51% (EDEL y ROSEL, 2007), recomienda para niños en etapa de crecimiento, mujeres embarazadas o período de lactancia (MARCHESE, 2011); también favorece a la agricultura por calidad del suelo, esto debido al alto contenido de nitrógeno (TAPIA,2015).
521	3		_aMaterial monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias.
546			_aEn español.
650	1	4	_92105 _aLaboratorio _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_92229 _aHarina _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_92832 _aProteína _zHúanuco _zPerú
700	1		_92734 _aRivera Rojas, Humberto Hugo, _d1976-, _easesor
710	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
942			_2ddc _cTESIS
998			_c/aeoa/zmvv/scvr/jlzs
999			_c176848 _d176848