000			04939aam a22004332i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20260302114246.0
006			a||||fr|||| 00| 0|
007			ta
008			221201s2022 pe ad||frmn|| 00| 0 spasd
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_222 _a664
100	0		_92851 _aJose Luis, Trujillo CCanahuire, _d1992-, _eautor
110	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
245	1	0	_aCaracterización morfológica, color, propiedades funcional y térmica de dos variedades de pituca (Colocasia esculenta L. Schott) en Tingo María / _cpresentado por José Luis Trujillo Ccanahuire ; [Elizabeth Ordoñez Gómez y Melchor Soria Iturri, asesores]
264	3	1	_aTingo María, Perú : _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, _c2022
300			_a[13], 80 hojas : _bcuadros (blanco y negro), figuras (color) ; _c30 cm + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye Registro de tesis para la obtención del título universitario.
500			_aIncluye acta de sustentación de tesis N°003-2022, con fecha 11 de febrero de 2022.
500			_aIncluye 1 CD-ROM con ilustraciones y gráficas de la investigación.
502			_aTesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2022.
504			_aLiteratura citada: [60]-76. _b107
505	2		_aIntroducción: Revisión de literatura -- Aspectos generales -- Aspectos generales del almidón -- Propiedades funcionales del almidón -- Calorimetría --Calorimetría diferencial de barrido (DSC) -- Principio de la calorimetría diferencial de barrido (DSC) -- color en los alimentos -- El color -- Microscopia electrónica de barrido -- Materiales y métodos -- Ligar de ejecución -- Materia prima -- Materiales y equipos y reactivos -- Métodos de análisis -- Metodología experimental -- Caracterización de color del almidón de pituca (morada y blanco) --Determinación del comportamiento térmico del almidón de pituca (morada y blanca) -- Resultados y discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias bibliográfica -- Anexos.
520	3		_aLa pituca tiene un como central comestible con 27 % de almidón, tal escasos información para su uso como producto sustituto a los almidones convencionales en la industria alimentaria y no alimentaria, genera s necesidad de plantear estudios como la caracterización morfológica, color propiedades funcional y térmica de dos variedades de pituca (Colocasia esculenta L. Schott) en tingo maría. Se extrajeron almidones de la variedad morada y blanca seguido de la caracterización morfológica con un microscopio electrónico de barrido (SEM), el color mediante un colorímetro de triestimulo CIELAB, las propiedades funcionales analizadas fueron capacidad de retención de agua, solubilidad en agua fría y sinéresis de estabilidad al congelamiento y para el comportamiento térmico se aplicó la termogravimétrica (TGA) y calorimetría diferencial de barrido (DSC) La morfología de ambas variedades mostró forma poligonal con cavidades céntricas con mayor tamaño de granulo para la pituca morada (2,58 um) que la blanca (2.31 um). El color del almidón de pituca morada alcanzo mayor Índice de blancura (WI 91.10) comparada a la variedad blanca (WI 90,30). Ambas variedades tuvieron similar capacidad de retención de agua y sinéresis, pero mayor solubilidad para la variedad blanca (3,20%) respecto a la morada (1.33%). ELTGA mostró la mayor estabilidad térmica para la variedad morada (138,98-258,26 °C) que la blanca (132,77-229,58 °C) EI DSC obtuvo mayor temperatura y rango de gelificación en la variedad blanca (R = 11,86 °C y Tp 81,47) respecto a la morada (R=8,32 °C y Tp 78,59°C). Palabras Clave: Michucsi, pituca, Colocasia esculenta.
521	3		_aMaterial monográfico parta estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias.
546			_aEn español
650	1	4	_92268 _aPituca _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_91868 _aMorfología _zHúanuco _zPerú
650	2	4	_9418 _aMétodos de análisis _zHúanuco _zPerú
700	0		_aOrdoñez Gomez, Elizabeth Susana, _d1962-, _easesor _f2022 _lespañol _92251
710	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
942			_2ddc _cTESIS
998			_c/aeoa/grc/bipf
999			_c176847 _d176847