000			04245nam a22003612i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20250225132349.0
006			a||||fr|||| 00| 0
007			ta
008			220920s1995 sp ad||frfn|| 00| 0 spasd
017			_aZ-1.449.95
020			_a84-200-0784-6
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _ccatalogación de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	1		_aspa _heng
082	0	4	_a664.001579 _222
245	1	0	_aMicrobiología alimentaria : _b Fermentaciones alimentarias / _cCoordinadores C.M. Bourgeois [y] J.P. Larpent ; [traducido por: José Antonio Beltrán Gracia]
246	2	1	_5Universidad Nacional Agraria de la Selva _aMicrobiologia Alimentaria
250			_aprimera edicion
264	3	1	_aZaragoza, España : _bEditorial Acribia, S.A., _c1995.
300			_aXIX, 366 páginas : _bilustraciones (blanco y negro), gráficas (blanco y negro), diagramas ((blanco y negro), formulas (blanco y negro), tablas (blanco y negro), cuadros (blanco y negro) ; _c24 cm
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aAccolas J.P.-- Adda J.-- Arnoux Ph.-- Beliard E.-- Belin JM. -- Bourgeosis CM.-- Chamba JF.-- Chuzel G.-- Divies Ch. -- De Preneuf. -- DesmazeaudM.-- Drilleau Jf . -- Duteurtre B.-- Gauthier B.-- Gauthier S. -- Griffon D. -- Gouet Ph. -- Hermier J. -- Int T. -- JouretC. -- Larpent JP.-- Le Guern J.-- Mafart P. -- Malineau H.-- Moreau C.-- Novel G.-- Prost F.-- Rocheman M.-- Thuault D.--
500			_aIncluye índice de contenido.
505	2		_aParte I - Los microrganismos de las fermentaciones : Las bacterias lácticas, Las levaduras - J.M. Belin, Los mohos - C. Moreau, Mohos y aditivos alimentarios,Tecnología, Conclusiones -- Parte II - La fermentación de los productos vegetales : La fermentación del pan y de los productos de bollería M.Malineau, M. Arnoux, La cerveza C.M. Bourgeois, P. Mafart, El vino - B. Duteurtre, La sidra - J.F. Drilleau, Las bebidas destiladas, El vinagre, Los vegetales fermentados, El ensilado de los vegetales, Los alimentos de soja fermentados, El gari -- Parte III - La fermentación de los productos animales : Los yogures y las leches, Los quesos de pasta fresca, blanda, prensada y azul, Los quesos de pasta prensada y cocida, Productos cárnicos fermentados, Los productos de la pesca fermentados -- Parte IV - Perspectivas : El control de los flavores, Propiedades antimicrobianas de las bacterias lácticas, Los microorganismos inmovilizados, Las perspectivas abiertas a las industrias por la ingeniería genética de las bacterias lácticas
520			_aLas bacterias lácticas tienen forma de cocos o de bastoncitos y son cata-lasa. Sintetizan su ATP en la fermentación láctica de los glúcidos. El ácido láctico es en algunos casos el único producto final (homofermentación) y en otras ocasiones se producen además etanol, acetato y CO, (heterofermentación). Las bacterias lácticas son generalmente aerotolerantes, aunque algunas especies, como las que se encuentran en el intestino de los animales, son anaerobias estrictas. Incluso en presencia de O₂ no son capaces de llevar a cabo las fosforilaciones oxidativas, lo que está muy relacionado con su incapacidad para sintetizar citocromo y enzimas con grupos hemo. Sin embargo, gracias a las flavoproteínas, oxidasas o peroxidasas, pueden realizar limitadas oxidacio-nes no fosforilantes. La ausencia de catalasa es característica pero algunas especies adquieren una actividad catalásica en medios ricos en hemo (por ej., agar-sangre). Esta pseudocatalasa, incluso sin hemo pero con manganeso posee una débil actividad catalásica que podría, en aerobiosis, prolongar la vida de los cultivos estacionarios.
521	3		_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias.
546			_aEn español.
942			_2ddc _cBK
998			_bjavg _c/javg/bmsda/egpb/giyp
999			_c172668 _d172668