000 04391aam a22003852i 4500
003 PE-TmUNAS
005 20241024085420.0
006 a||||fr|||| 001 0d
007 ta
008 220228s2017 sp ad||frfn|| 00| 0 spasd
017 _aZ-239-2021
_bBiblioteca Nacional de Francia
020 _a978-84-200-1248-3
040 _aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva
_bspa
_cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores
_dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva
_erda
041 1 _aspa
_heng
082 0 4 _a615.954
_222
240 _aToxins and Other Harmful Compounds in Foods.
_lEspañol
245 1 0 _aToxinas y otros compuestos nocivos en los alimentos /
_cAgata Witczak [y] Zdzistaw E. Sikorski ; coordinación de la traducción: José Fernandez Salguero Carretero; traducción a cargo de: José Fernandez-Salguero Carretero [y otros 8] ; colaboradores: Hassan Abdel-Gawad [y otros 34].
264 3 1 _aZaragoza, España :
_bAcribia S.A,
_c2021
264 3 4 _c©2021
300 _axv, 492 páginas :
_bilustraciones (blanco y negro), gráficas (blanco y negro), fórmulas (blanco y negro), tablas (blanco y negro) ;
_c24 cm
336 _2rdacontent
_atexto impreso
337 _2rdamedia
_asin mediación
338 _2rdacarrier
_avolumen
500 _aIncluye índice alfabético
500 _aIncluye información académica de los autores en las hojas preliminares.
504 _a bibliográfica: página 468-470
_b38
505 2 _aProblemas relacionados con la inocuidad de los alimentos. Toxinas naturales de origen vegetal (fitotoxinas). Toxinas de setas. Ficotoxinas marinas y seguridad de los pescados y mariscos. Aminas biógenas. Micotoxinas. Toxinas bacterianas. Residuos de plaguicidas, fertilizantes y antibióticos en los alimentos. Microelementos tóxicos en los alimentos. Compuestos cianogénicos y disruptores estrogenicos. Ftalatos. Dioxinas y compuestos análogos en los alimentos. Impacto epidemiológico y medico de la contaminación alimentaria por virus transmitidos por alimentos y agua. Posibles efectos adversos de los aditivos alimentarios. Alérgenos de los alimentos. Efecto del procesado sobre la inocuidad y el valor nutricional de los alimentos. Componentes tóxicos de los materiales envasado de los alimentos. Detección de compuestos nocivos en alimentos. Legislación establecida para el control de contaminantes nocivos en alimentos.
520 _a"Toxinas y otros compuestos nocivos en los alimentos proporciona información sobre el contenido , la distribución , las propiedades químicas y la actividad biológica de las toxinas y de otros compuestos nocivos en los alimentos como componentes naturales de las materias primas. Estas sustancias se han acumulado a causa de la actuación de los microorganismos y de la contaminación ambiental o bien se han generado durante el procesado. Características: Ofrece información, basada en la evidencia científica, sobre el contenido de compuestos nocivos en las materias primas y en los productos alimenticios tales como granos, frutas y verduras, champiñones, mariscos, leche y productos lácteos, carnes y diversos alimentos procesados. Muestra los efectos de la polución ambiental y de las condiciones de obtención y de almacenamiento de las materias primas sobre la contaminación de los alimentos. Analiza los riesgos reales que las toxinas de origen microbiano y la contaminación química presentan sobre la inocuidad de los alimentos. Describe el papel beneficioso del procesado en la disminución del contenido de componentes nocivos de los productos alimenticios. Informa del papel de la legislación, de los sistemas de aseguramiento de la calidad y de las técnicas analíticas para garantizar la inocuidad de los alimentos..."--Cubierta posterior.
521 _aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.
_bPE-TmUNAS
526 0 _aIngeniería en Industrias Alimentarias
534 _pTítulo original de la obra:
_aAgata Witczak ; Zdzistaw E. Sikorski.
_tToxins and Other Harmful Compounds in Foods,
_cTaylor & Francis Group, LLC, 2017.
546 _aEn español.
942 _2ddc
_cBK
998 _baeoa
_c/aeoa/jlzs/bmml
999 _c165128
_d165128