000			02990cam a22003852i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20220527180739.0
006			a||||fr|||| 001 0|
007			ta
008			220225s2020 sp ad||frfn|| 001 0 spasd
017			_aZ-1416-2020
020			_a978-84-200-1244-5
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	1		_aspa _heng
082			_a664.362 B644 2021 _222
245	1	3	_aLa aventura química del aceite de oliva, _bDel olivar a la mesa / _cRichard Blatchly ; Zeynep Delen Nircan ; Patricia O'Hara; Mercé Torra Reventós, traducción.
264	3	1	_aZaragoza, España : _bEditorial Acribia S.A., _c[2020]
264	3	4	_c[©2020]
264	3	3	_aEspaña : _bmasquelibros, S.L., _c2021
300			_aXXII, 294 páginas : _bilustraciones (color), gráficos (algunas a color), diagramas (algunas a color), fórmulas, tablas. _c24 x 16 cm
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye índice alfabético
504			_aIncluye referencias bibliográficas.
505	2		_aEl origen de la aceituna -- El comienzo de un olivar: Plantar los olivos -- Un año en la vida de olivo -- Culmina el proceso: La cosecha de la aceituna -- El procesado: La hora más importante -- Ofrecer calidad y garantizar autenticidad -- El buen sabor es un requisito -- Beneficios para la salud: ¿El aceite de olvida es beneficioso? -- Los mil y un usos del aceite de oliva -- Sostenibilidad.
520	3		_a"A pesar del creciente interés por el aceite de oliva, la mayoría de la gente sabe muy poco sobre qué es o cómo se elabora. Este libro aborda el aceite de oliva de un modo integral: desde el olivar hasta la mesa, desde una perspectiva molecular y personal. Los cultivadores, a menudo, desconocen qué ocurre a nivel molecular o por qué unas determinadas prácticas resultan en un producto superior o inferior; por ejemplo, por qué el hecho de ajustar una temperatura es recompensado con un aceite ganador. Este libro pretende proporcionar algunas de las respuestas y dar a conocer la importancia de las sustancias químicas responsables del sabor y los efectos sobre la salud..."--Cubierta posterior.
521	2		_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526	0		_aAgronomía
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias
534			_aRichar Blatchly, Zeynep Delen Nircan y Patricia O´Hara _cCambridge, United Kingdom _nThe Royal Society of Chemistry, _tThe Chemical story of Olive Oil, from Grove to Table
546			_aEn español.
942			_2ddc _cBK
998			_bjjgt _c/jjgt/nsam/javg
999			_c165122 _d165122