000 05547nam a22003732i 4500
003 PE-TmUNAS
005 20260311125824.0
006 a||||fr|||| 00| 0
007 ta
008 220221s2013 pe ad||frmn|| 00| 0 spa d
040 _aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva.
_bspa
_cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores.
_dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva.
_erda
041 0 _aspa
_hspa
082 0 4 _222
_a664.807
100 1 _aVela Rios, Frank Aldo,
_d1987-,
_eautor
_93780
245 1 0 _aSimulación del deterioro de color y vitamina C del jugo de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K.) conservado por tratamiento térmico y ultrasonido /
_cpresentado por Frank Aldo Vela Rios ; [Jaime Basilio Atencio, asesor]
264 3 1 _aTingo María, Perú :
_bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias,
_c2013.
300 _a[14], 81, [63] hojas :
_bilustraciones (color), gráficos (color), diagramas (blanco y negro), fórmulas (blanco y negro), cuadros (blanco y negro) ;
_c30 cm.
336 _atexto impreso
_2rdacontent
337 _asin mediación
_2rdamedia
338 _avolumen
_2rdacarrier
500 _aIncluye "Acta de Sustentación de Tesis" con fecha 18 de noviembre del 2013.
500 _aEn la bibliografía de su tesis incluyó artículos de internet.
502 _aTesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2013.
504 _aBibliografía: páginas 79-81.
_b20
505 2 _aIntroducción -- Revisión de literatura : Generalidades del camu camu (Myrciaria dubia H.B.K).Conservación de alimentos. Cinética del deterioro de los alimentos. Antocianinas. Vitamina C. Instrumentación virtual -- Materiales y métodos : Lugar de ejecución. Materia prima. Materiales, equipos y reactivos. Métodos de análisis. Metodología experimental -- Resultados y discusión : Análisis fisicoquímico de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K). Determinación del tratamiento térmico y ultrasonido optimo para la conservación de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K).Análisis de vitamina C del jugo de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K) durante su exposición a 80°C, 90°C y 100 °C. Determinación de la cinética del deterior de vitamina C del jugo de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K) durante su exposición a 80°C, 90°C y 100°C. Análisis de antocianinas del jugo de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K) durante su exposición a 80°C, 90°C y 100 °C. Determinación de los parámetros cinéticos para la reacción de deterioro de antocianinas del jugo de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K). Análisis de los valores CIELab del jugo de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K) durante su exposición a 80°C, 90°C y 100 °C. Determinación de los parámetros cinéticos para la reacción de formación–deterioro de los valores CIELab del jugo de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K). Relación de vitamina C, antocianinas y CIELab del jugo de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K) durante su deterioro. Desarrollo del simulador para el deterioro de color, vitamina C y antocianinas -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Bibliografía -- Anexo.
520 3 _a“Los objetivos fueron: determinar los parámetros cinéticos de vitamina C, antocianinas y valores CIELab, del jugo de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K) conservado por tratamiento térmico a 85°C por 3min y tratamiento por ultrasonido a 40 KHz por 30 min y simular su comportamiento a diversas temperaturas y tiempo de almacenamiento. Se utilizaron frutos con humedad (90,18+-0,48%), °Brix (6,13+-0,07), pH (2,35+-0,01), acidez titulable (1,788 +- 0,001 g acido cítrico/100ml), cenizas (0,28 +- 0,08%), parámetros de color (L*32,44+-0,53 a *21,35+-0,11, b*7,96+- 0,24), vitamina C (2515,05 +-0,00 mg acido ascordico/100 ml), Antocianinas (63,97 +- 0,57 mg cianidina -3-glucosido/mL). Para determinación de los parámetros cinéticos se empleó el método de regresión lineal de la ecuación de Arrhenius. La cuantificación de antocianinas por el método reportado por POOH (2005), vitamina C por el método reportado por HUNG y YEN (2002). Para cuantificación y expresión numérica del color se empleo el sistema L*a*b*, creado en 1976 y definido por la CIE. Los parámetros cinéticos obtenidos fueron, vitamina C (ultrasonido n=2, Ea=213,0213 kj/mol; tratamiento térmico n=2, 163,1207 kj/mol), antocianinas (ultrasonido n=2, Ea=81,4356 kJ/mol; tratamiento térmico n=1, 584973 KJ/mol), L* (ultrasonido n=0, Ea=12,7370 kJ/mol; tratamiento térmico n=0 10,9745 Kj/mol), a* (ultrasonido n=2, Ea=100,8987 kJ/mol; tratamiento térmico n=2, 101,272834 kJ/mol). b*(ultrasonido n=1,Ea=43,3001 kJ/mol; tratamiento térmico n=0, 40,0070 kJ/mol). De la Ea se concluye que el tratamiento con ultrasonido preserva más las características sensoriales y nutricionales del jugo de camu camu”-- Página14.
521 3 _aMaterial monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.
_bPE-TmUNAS
526 0 _aIngeniería en Industrias Alimentarias.
546 _aEn español.
700 0 _92881
_aBasilio Atencio, Jaime Eduardo,
_d1972-,
_easesor
710 2 _92177
_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María).
_bFacultad en Industrias Alimentarias
942 _2ddc
_cTESIS
998 _bclcp
_c/clcp/mmdlcg/ñnoc/bipf
999 _c165113
_d165113