000			04269nam a22003372i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20251204123504.0
006			a||||fr|||| 00| 0
007			tz
008			220220s2019 pe ad||| |||| 00| 0 spa d
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	1		_aspa _hspa
082	0	4	_222 _a664.022
245	1	0	_aElaboración y evaluación reológica de mermelada de camu-camu (Myrciaria dubia HABA McVaugh) y estabilidad en el almacenamiento / _celaborado por Joel Ronel Bazán Colque ; [Jaime Eduardo Basilio Atencio,asesor]
264	3	1	_aTingo María, Perú : _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, _c2019
300			_a[15], 92 hojas : _bilustraciones (color), gráficos (algunos a color), diagramas (blanco y negro), fórmulas (blanco y negro), cuadros (blanco y negro) ; _c30 cm
336			_atexto impreso _2rdacontent
337			_asin mediación _2rdamedia
338			_avolumen _2rdacarrier
500			_aIncluye "Registro de Tesis para la obtención del titulo universitario, investigación docente".
500			_aIncluye "Acta de Sustentación de Tesis N°004-2019" con fecha 04 de febrero del 2019.
502			_aTesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019.
504			_aLiteratura citada: hojas [50]-56. _b52
505	2		_aIntroducción : Revisión de literatura : camu-camu (Myrciaria dubia HBK McVaugh). Mermelada de frutas. Defectos de la mermelada. Materias primas e insumos. Reología de alimentos. Estabilidad en el almacenamiento -- Materiales y métodos : Lugar de ejecución. Materia prima e insumos. Materiales y equipos. Métodos de análisis. Metodología experimental -- Resultados y discusión : Elaboración de la mermelada de camú camú. Evaluación sensorial. Evaluación reológica. Evaluación en el almacenamiento -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliografía -- Anexos.
520	3		_a“El camu-camu (Myrciaria dubia H.B.K. McVaugh) es una fruta nativa más importante en la Amazonia peruana. Esta fruta no se puede consumir en natura por motivos de su alta acidez pero se constituye como excelente materia prima para la industria de mermeladas. El presente trabajo tiene como objetivo de elaborar y evaluar el índice de consistencia (m), índice de flujo (n) y el efecto de la temperatura en la estabilidad de almacenamiento de la mermelada de camu-camu. Fueron elaborados 6 tipos de mermeladas con niveles de pulpa (50 y 60%) y pectina (0,5; 1,0 y 1,5%). El mejor tratamiento fue determinado por evaluaciones sensoriales y reológicas, para luego medir su estabilidad durante el almacenamiento a diferentes temperaturas (30, 40 y 50 °C). Los valores permitieron determinar el orden de reacción, constante de velocidad de reacción y la energía de activación. La mejor mermelada fue de 50% de pulpa, 50% de azúcar y 1,0% de pectina, existiendo diferencia significativa entre los tratamientos a un p<0,05 en la evaluación sensorial. Esta presentó un comportamiento pseudoplástico (n<1), con un índice de consistencia (m) 51,481 Pa-sn e índice de flujo (n) 0,2802 s-1. La estabilidad del índice de consistencia (m) se vio afectada por el efecto de la temperatura durante el almacenamiento. La cinética de degradación de la mermelada de camu-camu fue de orden de reacción cero, con una energía de activación de 2,5495 Kcal.mol-1 (R2=0,9997), xi este valor representa el más bajo de otras mermeladas reportadas, lo cual indica ser más sensible a cambios de temperatura.”--Hoja [12-13].
521	2		_aMaterial monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias
546			_aEn español.
710	2		_92177 _aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias
942			_2ddc _cTESIS
999			_c165110 _d165110
998			_cgrc