000			04687nam a22003372i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20251204104200.0
006			a||||fr|||| 00| 0
007			tz
008			220219s2017 pe ad||frmn|| 00| 0 spa d
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	1		_aspa _hspa
082	0	4	_222 _a664.6
245	1	0	_aElaboración de una bebida de lactosuero, chocho (Lupinus mutabilis Sweet), caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial / _cpresentado por Mery Patricia Fernández Romero ; [Alfredo Abelardo Carmona Ruíz, asesor]
264	3	1	_aTingo María, Perú : _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, _c2017
300			_a[15], 62, [18] hojas : _bgráficos (color), diagramas (blanco y negro), fórmulas (blanco y negro), cuadros (blanco y negro) ; _c30 cm
336			_atexto impreso _2rdacontent
337			_asin mediación _2rdamedia
338			_avolumen _2rdacarrier
500			_aIncluye "Registro de Tesis para la obtención del titulo universitario".
500			_aIncluye "Acta de Sustentación de Tesis N°008-2017" con fecha 31 de mayo de 2017.
502			_a Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2017.
504			_aLiteratura citada: hojas [59]-62. _b34
505	2		_aIntroducción : Revisión de literatura : Antecedentes. Lactosuero. El chocho. El esteviósido. Bebidas lácteas. Reología. Vida útil -- Materiales y métodos : Lugar de ejecución. Materiales. Métodos de análisis para la bebida. Metodología experimental. Diseño experimental. Análisis estadístico -- Resultados y discusión : Parámetros tecnológicos de procesamiento para obtener la bebida. Características fisicoquímicas, microbiológicas, sensoriales, reológicas y vida útil de la bebida -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstract -- Referencias Bibliografía -- Anexos.
520	3		_a“Al formular y elaborar una bebida a partir de lactosuero y chocho, evaluando sus características fisicoquímicas, microbiológicas, sensoriales y reológicas, se obtuvo un producto final alimenticio aceptable para consumo, por ello se planteó los siguientes objetivos: formular y determinar los parámetros tecnológicos de procesamiento para obtener la bebida; determinar las características fisicoquímicas, microbiológicas, sensoriales, reológicas de la bebida y vida útil. Se desarrolló, en los laboratorios de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, ubicado en la región Huánuco. Luego de tener el diseño experimental, se elaboró una bebida a base de lactosuero y chocho; la formulación de la bebida fue: pulpa de chocho 16,53%; lactosuero 78,52%; esteviósido 0,1%; lecitina 0,21%; estabilizante 0,73%; los parámetros tecnológicos de procesamiento para obtener la bebida: pesado; diluido (16,53% de pulpa de chocho con 78,52% de lactosuero); formulado; licuado (5 minutos a 10000 rpm); pasteurizado (72 °C en 10 minutos); filtración; tamizado; envasado (envases de vidrio pírex de 475 mL. con tapa rosca); esterilizado (118 °C durante 5 minutos y con una presión de 15 lb/pulg2 ); enfriado y almacenado, obteniéndose un rendimiento de 76,17%. La caracterización de la bebida a base de lactosuero y chocho fueron: características fisicoquímicas: proteína 2,84±0,01%; grasa 0,36±0,02%; ceniza 0,55±0,01%; carbohidratos 17,13±0,03%; fibra 0,20±0,10%; pH 6,55±0,01; acidez 0,19±0,01; humedad 78,92±0,13%. Características sensoriales: aceptables. Características microbiológicas: mohos y levaduras ausencia, aerobios mesófilos 3,5 x 102 UFC/g, coliformes totales <10 UFC/g. Características reológicas, con coeficiente de consistencia que disminuye con la temperatura y un índice de flujo menor a 1 cuando la temperatura es 5 °C y con mayor de 1 cuando la temperatura es 20 °C y 50 °C, comportándose primeramente como no Newtoniano Pseudopolítico y luego como dilatante. La vida útil es de 21 días.”--Hoja [14-15].
521	2		_aMaterial monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias
546			_aEn español.
710	2		_92177 _aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias
942			_2ddc _cTESIS
999			_c165109 _d165109
998			_cgrc