000			03819cam a22003972i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20220914200928.0
006			a||||fr|||| 001 0|
007			ta
008			220207s2019 sp ad||frfn|| 00| 0 spa d
017			_aSE-1557-2003
020			_a978-84-291-1815-5
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _ccatalogación de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	1		_aspa _hfran
082	0	4	_a637.1 _222
100			_aCharles Alais
245	1	0	_aCiencia de la leche : _bPrincipios de técnica lechera / _cCharles Alais.
250			_a4a edición
264	3	1	_aBarcelona, España : _bEditorial Reverté, S.A., _c2019
300			_aX, 873 páginas : _bilustraciones (blanco y negro), graficas (blanco y negro), diagramas (blanco y negro), cuadros (blanco y negro) ; _c22 cm
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye índice analítico.
500			_aIncluye índice alfabético.
504			_aBibliografía: página [843]-855.
505	2		_aGeneralidades - La leche y los productos lácteos : Nociones fundamentales, Secreción de la leche, Composición de la leche -- Química, bioquímica y física de la leche : Glúcidos. Lactosa. Ácido láctico, Lípidos. Materia grasa. Nata, Prótidos. Caseína y fenómeno de la coagulación, Materias minerales. Ácidos orgánicos. Componentes de actividad biológica. Física y fisicoquímica. Efectos de los tratamientos tecnológicos -- Microbiología e higiene de la leche y de los productos lácteos : Microflora de la leche y de los productos lácteos, Desarrollo y acción de microorganismos, Bacterias lácticas y fermentos. Infección de la mama y sus consecuencias. Problemas higiénicos. Saneamiento de leche -- Producción de la leche : Factores que influyen en la producción y composición de la leche, Condiciones de la producción. El ordeño, Condiciones de la recogida de la leche, refrigeración de la leche, Comprobación de la calidad de la leche -- Productos lácteos. Problemas técnicos y alimentarios : Leche de consumo. Pasterización y esterilización, Nata y mantequilla, Quesos. Enzimas coagulantes. Métodos modernos, Productos lácteos diversos, Problemas alimentarios -- Bibliografía -- Índice alfabético.
520	2		_a"En 1970 aparecía en lengua española la obra "CIENCIA DE LA LECHE. Principios de Técnica Lechera", tras el éxito de dos ediciones en francés. El prestigio profesional del Doctor Charles Alais, profesor por aquel entonces de la Escuela de Lechería de la Universidad de Nancy y uno de los más prestigiosos especialistas en la materia, avalaban la publicación . El contenido del libro cubría perfectamente las necesidades de cuantos buscaban una sólida formación en el amplio campo de la lactología y ponía al alcance de los profesionales un medio práctico de consulta que les permitiría resolver multitud de dudas y problemas en su quehacer cotidiano. La nueva edición incorpora todos los avances lactológicos de los últimos tiempos, lo que supone una revisión completa de la obra que así amplía de formar importante su base técnica y científica, conservando las líneas maestras de su idea original y su estilo profundamente didáctico..."--página [7-8]
521	3		_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias.
526	0		_aZootecnia.
546			_aEn español.
942			_2ddc _cBK
998			_bjjgt _cjjgt/jjrg/javg
999			_c165039 _d165039