000			03762cam a22003972i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20241211093700.0
006			a||||fr|||| 00| 0
007			tz
008			220128s1973 pe ad||frmn|| 00| 0 spa d
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_222 _a636.21
100	0		_91935 _aCarlos Rolando, Oliva Thais, _d1944-, _eautor
245			_aEstudio comparativo de Cortes de Carnes en Carcasas de Vacuno .- Estudio II / _cCarlos Rolando Oliva Thais ; [José Téllez Villenas, profesor de la Universidad Nacional Agraria y patrocinador del presente trabajo]
264	3	1	_aLima, Perú : _bUniversidad Nacional Agraria La Molina, Programa Académico de Zootecnia, _c1973
300			_a76, [94] hojas : _bilustraciones (blanco y negro), gráficas (blanco y negro) ; _c27 cm
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye anexos
502			_aTesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Zootecnia, 1973.
504			_aLiteratura citada: hojas [75]-76. _b13
505	2		_aIntroducción -- Revisión de Literatura : Rendimiento en Carcasa. Refrigeración. Bases de Clasificación de Carnes. Cortes y Trozos de la carne. Porcentajes de los Cortes Selectos. Prueba del Planímetro. Características Organolépticas de la Carne. Comercialización de la Carne -- Materiales y Métodos : Diseño Experimental. Prescripción del Experimento. Análisis de los Resultados -- Resultados y Discusión : De los Animales Vivos. De los Animales Beneficiados. Calificación de Carcasas. Cortes Comerciales al Por Menor. Estudio de los Trozos por Calidad de Carnes. Prueba del Planímetro. Prueba de Degustación. Estudio Económico -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Resumen -- Bibliografía -- Apéndice.
520			_a"Se trabajo dos lotes de animales, cada lote con 12 animales el primer lote formado por animales tipo Brown Swiss cruzados, procedentes de Junín; el segundo lote formado por animales tipo Cebú cruzados, procedentes de Chanchamayo. todos los animales oscilaban en edad entre diente leche y dos dientes. Se obtuvieron los siguientes datos: De los animales vivos: peso vivo, tipo, edad, sexo, procedencia. De los animales beneficiados: peso carcasa, peso cero, rendimiento en carcasa, clasificación de carcasas. Calificación de carcasas: conformación y acabado. Agrupación de trozos por calidad de carnes: se agrupó los cortes comerciales de ambos cortes (transversal y longitudinal), como elemento comparativo desde el punto de vista de calidad en: churrasco, bisteck, asado, sancochado, riñón, grasa, hueso y merma producida por corte. También se realizó: prueba del planímetro, prueba de degustación, determinación del precio de venta de carne por cortes..."--Hoja [73].
521			_aMaterial monográfico para docentes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526			_aZootecnia
546			_aEn español.
650	1	4	_92178 _aCortes de carne _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_91085 _aGanado vacuno _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_92181 _aCarcasas de vacuno _zHuánuco _zPerú
700	0		_91936 _aJose Guillermo, Tèllez Villena, _d1927-, _ePatrocinador
710			_aUniversidad Nacional Agraria La Molina (Lima) _bPrograma académico de Zootecnia _91623
942			_2ddc _cTESIS
998			_bnsam _c/aeoa/jlzs/bmml/egpb
999			_c164957 _d164957