000			03249aam a22004212i 4500
001			000024644
003			PE-TmUNAS
005			20240905135912.0
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007			ta
008			160329s2000 sp a|||gr|||| 001 0 spa d
017			_aHU-254/2000 _bBiblioteca Nacional del España
020			_a84-200-0918-0 _qAgencia ISBN España
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_a664.028 4 _222
240			_aDehydration of Foods _lEspañol
245	1	0	_aDeshidratación de alimentos / _cGustavo V. Barbosa-Cánovas, Humberto Vega-Mercado _b
246	2	1	_5Universidad Nacional Agraria de la Selva. _aDeshidratación de alimentos.
250			_b
264	3	1	_aZaragoza, España : _bEditorial Acribia, S.A. , _c2000.
264	3	1	_c©200
264	3	1	_aEspaña : _bGrafic RM Color, S.L., _c2000.
300			_a297 paginas. : _bilustraciones _c24 cm.
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye índice alfabético.
505	2		_aIntroducción a la deshidratación -- Fundamentos de las mezclas aire-agua y secadores ideales -- Características físicas, químicas y microbiológicas de alimentos deshidratados -- Mecanismos de deshidratación -- Secadores de armario y lecho -- Atomización -- Liofilización -- Deshidratación osmótica -- Otros métodos de deshidratación de alimentos y aspectos del envasado.
520	2		_a"La deshidratación de alimentos es una de las operaciones unitarias más relevantes y fascinantes en el procesado de alimentos, así como un tema de continuo interés en la investigación de alimentos. La información respecto a los aspectos fundamentales y aplicaciones de la deshidratación de alimentos se ha publicado mayoritariamente en artículos de investigación y revisiones, en libros, en informes de revistas comerciales, y en presentaciones en simposia. Parece que no se han escrito muchos libros de esta operación unitaria que cubran de manera sistemática y básica los aspectos ingenieriles de aplicación, así como tampoco las bases del comportamiento de los cambios físicos y bioquímicos que tienen lugar durante la deshidratación. Este libro se ha diseñado y desarrollado como una referencia útil, tanto en la industria de alimentos como en la enseñanza, interesados en una revisión organizada y puesta al día, desde una perspectiva ingenieril, de los aspectos más importantes de la deshidratación de alimentos."
521	3		_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526	8		_aIngeniería en Industrias Alimentarias.
534			_pTraducido del libro: _tDehydration of Foods _aGustavo V. Barbosa-Cánovas y Humberto Vega-Mercado _bAspen Publishers,Inc.
546			_aEn español.
942			_2ddc _cBK
998			_cgap/emml
999			_c1609 _d1609