000			02966aam a22003857i 4500
003			PE-TmUNAS
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008			210903s2006 sp a|||gr|||| 001 0 spa d
017			_aM. 40.132-2006 _bBiblioteca Nacional del España
020			_a84-8476-249-1 _qAgencia ISBN España
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa _hspa
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245	1	0	_aEspecias, aromatizantes y condimentos / _cMarie-Pierre Arvy ; Francois Gallouin
246	2	1	_5Universidad Nacional Agraria de la Selva _aEspecias, aromatizantes y condimentos
264	3	1	_aMadrid - España : _bArtes Gráficas Cuesta, S.A. , _c2006.
264	3	1	_aMadrid, España : _bEdiciones Mundi-Prensa , _c2006.
264	3	1	_c©2006
300			_a413 paginas : _bilustraciones (colores) _c28 cm.
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye índice general.
500			_aIncluye créditos fotográficos.
505	2		_aLas plantas aromáticas -- Las especias en la cocina -- Especias y química -- Especias y medicina -- Bibliografías e índices.
520	2		_a"La originalidad de este libro se basa en la intención de presentar al lector la biodiversidad que todavía existe, al principio de este milenio, en las especias, biodimentos y aromatizantes. El público generalmente no conoce más que al- gunas especies de plantas, las más fáciles de cultivar o las que tienen un interés Culinario habitual. El temor fundado compartido por todos es el de ver desaparecer especies o cultivares que no respondan, a lo sumo, a estos criterios. La obra está construida en torno a 63 fichas, clasificadas por orden alfabético y dedicadas cada una a una especia, a un aromatizante o a un condimento, al que a menudo se denominará a continuación con el término genérico, más cómodo, de especia. Se encontrará, en la introducción, una revisión de las definiciones de algunos de los términos empleados comúnmente, tales como especia, gusto, sabor..., precisiones sobre la naturaleza de los tejidos que secretan los compuestos odoríferos en las plantas aromáticas, y finalmente informaciones concernientes a los métodos y a las técnicas de extracción de estos compuestos, así como a su identificación química."
521			_aMateria monográfica para estudiantes Universitarios, docentes e investigadores.Industria alimentaria _bPE-TmUNAS
526			_aIndustria alimentaria
546			_aEn español.
942			_2ddc _cBK
998			_cgap/emml/asrr
999			_c159658 _d159658