000			03833nam a22003852a 4500
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003			PE-TmUNAS
005			20240829094856.0
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007			ta
008			170914s2000 sp ad||gr||| 001 0bspa d
020			_a84-200-0912-1 _qAgencia ISBN España
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_a621.185 _222
245	1	0	_aManual de laboratorio de ingeniería de alimentos / _cGustavo V. Barbosa-Cánovas; Li Ma; Blas Barletta _b
246	2	1	_5Universidad Nacional Agraria de la Selva _a Manual de laboratorio de ingeniería de alimentos.
264	3	1	_aZaragoza, España : _bEditorial Acribia, S.A. , _c1997.
264	3	4	_c©1997
264	3	3	_aEspaña : _bGrafic RM Color, S.L.C , _c2000.
300			_a153 paginas. : _bilustraciones (blanco y negro) _c24 cm.
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye índice alfabético.
505	2		_aPlanificación de experimentos -- Determinación de las pérdidas por fricción en una tubería -- Determinación del coeficiente de transmisión de calor por convección -- Procesado térmico de alimentos: Parte 1 Penetración de calor -- Proceso térmico de alimentos: Parte II. Determinación de la letalidad -- Congelación de alimentos -- Secado de alimentos: Parte I. Secado en bandeja -- Secado de alimentos: Parte II. Atomización -- Secado de alimentos: Parte III. Liofilización -- Extrusión de alimentos -- Evaporación -- Separaciones físicas.
520	2		_a"El propósito de este manual de laboratorio es facilitar la comprensión de las operaciones unitarias más relevantes en la ingeniería de alimentos. El primer capítulo presenta información de cómo relacionarse con los experimentos de laboratorio; los temas que cubre incluyen seguridad, preparación para un ejercicio de laboratorio, realización efectiva de un experimento, documentación de datos adecuada y preparación de informes de laboratorio. Los siguientes once capítulos cubren las operaciones básicas centradas en aplicaciones alimentarias: deshidratación (bandeja, atomización y liofilización), procesado térmico, pérdidas por fricción en tuberías, congelación, extrusión, evaporación y separaciones físicas. Estos capítulos están organizados sistemáticamente incluyendo los últimos conocimientos teóricos más relevantes pertenecientes a cada operación unitaria, los objetivos del ejercicio de laboratorio, materiales y métodos (materiales, procedimientos y cálculos), resultados esperados, ejemplos, preguntas y referencias. Los experimentos presentados han sido diseñados para el uso con un equipo genérico para facilitar la adopción de este manual por todas las instituciones que enseñan ingeniería de procesos alimentarios. Esperamos sinceramente que este libro sea una valiosa adición a la bibliografía de ingeniería de alimentos y promueva un interés adicional en este fascinante campo."
521	8		_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias.
534			_pTraducido del libro: _tFood Engineering Laboratory Manual _aGustavo V. Barbosa-Cánovas ; Li Ma y Blas Barletta _bTechnomic Publishing Company, Inc.
546			_aEn español.
942			_2ddc _cBK
998			_cgap/emml
999			_c1588 _d1588