000			03152aam a22003732i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20240819110630.0
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007			ta
008			210902s1988 sp adk|gr|||| 001 0 spa d
017			_aZ-1.642-94 _bBiblioteca Nacional del España
020			_a84-200-0758-7 _qAgencia ISBN España
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa _hspa
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245	1	0	_aFabricación y Utilización Industrial del Chocolate / _cSeckett.T. Beckett
246	2	1	_5Universidad Nacional Agraria de la Selva _aFabricación y Utilización Industrial del Chocolate
264	3	1	_aZaragoza, España : _bEditorial Acribia, S.A., _c1988.
300			_a432 paginas. : _bilustraciones (blanco y negro) gráficos ( blanco y negro) _c24 cm.
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye glosario.
500			_aIncluye conversión de unidades.
500			_aIncluye alfabético.
505	2		_aConfección tradicional del chocolate -- Producción y trasporte del haba de cacao -- Azúcar -- Leche -- Pasta de cacao, polvo de cacao, manteca de cacao -- Reducción del tamaño de las partículas -- Química del desarrollo de sabor en el chocolate -- Conchado -- Propiedades de fluencia del chocolate -- Atemperado del chocolate -- Atemperadoras, baños, equipos de moldeo y de enfriamiento -- Grasas vegetales -- Tuberías, bombas y amasadoras -- Instrumentación -- Empaquetado -- Maquinaria y procesos no convencionales --Técnicas de mercado del chocolate y otros aspectos de la industria mundial de confitería -- Tendencias futuras.
520	2		_aEste libro proporciona una visión científica y técnica puesta al día sobre los principios de la fabricación del chocolate, desde el cultivo del cacao hasta el empaquetado y comercialización del producto final. Expertos reconocidos internacionalmente tanto en la fabricación industrial como en la investigación científica, cubren en profundidad los diferentes temas. Se incluyen muchas técnicas modernas y no convencionales, además de los procesos tradicionales de fabricación del chocolate. Los capítulos dedicados especialmente a la comercialización y empaquetado, reflejan la importancia de estos temas para la industria. El volumen está escrito fundamentalmente para técnicos de la alimentación, bromatólogos y fabricantes de equipos para los procesos implicados en la industria de la confitería y bollería.
521			_aMaterial monográfica para estudiantes Universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526	0		_aIngeniería de industria.
546			_aEn español.
942			_2ddc _cBK
998			_cgap/asrr
999			_c158397 _d158397