000			03400aam a22003732i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20260603100327.0
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007			ta
008			210902s1977 sp a|||gr|||| 001 0 spa d
017			_aDepósito legal : M. 1457 - 1977 _bBiblioteca Nacional de España
020			_a84-283-0874-8 _qAgencia ISBN España
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_222 _a664.153
245	1	0	_aLa Industria del Chocolate, Bombones, Caramelos y Confitería / _cCarlos Gianola.
246	2	1	_5Universidad Nacional Agraria de la Selva. _aLa Industria del Chocolate, Bombones, Caramelos y Confitería.
264	3	1	_aMadrid, España : _bParaninfo, S. A. , _c1977.
264	3	4	_c©1977
264	3	3	_aMadrid : _bGráficas Halar, S.L. , _c1977.
300			_a278 páginas : _bilustraciones (blanco y negro) _c22 cm.
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye Índice.
500			_aÍndice alfabético.
505	2		_aNota del autor -- Introducción -- Materias utilizadas en la industria de confitería -- Ácidos diversos usados en confitería -- Gomas. Grasas y otros productos -- Sustancias aromáticas -- Los frutos secos -- Las peladillas -- Caramelos blandos de leche y nata -- Toffees -- Caramelos holandeses -- Pasta de almendra para bombones -- Pastillas de goma -- El regaliz -- Malvavisco -- Marshmallows -- Bars o candis -- Caramelos duros -- Caramelos de relleno -- Los chupas -- Los rocks -- Pastillas hechas en frio -- El chocolate (cacao) -- Bombones de chocolate -- Bombones de fabricación industrial -- Bombones de licor de fabricación industrial -- Pasta de fruta o pastilla niza -- Turrones -- Capullos de auvergne -- Índice alfabético.
520	2		_a"Desde los tiempos más remotos se fabricaron golosinas. Ya los hebreos aluden a ellas en la biblia; pero en aquel tiempo sólo se hacían con miel y fruta seca. fue necesario esperar hasta la comercialización del azúcar para divulgar su fabricación. Esta nueva materia prima causó verdadera revolución en la artesanía de la confitería . Después, los conquistadores introdujeron de américa el cacao, dando un nuevo impulso a la confitería. A finales del siglo pasado se crearon las primeras máquina, lo que permitió una producción , mayor. La industria de la confitería conoció desde entonces un incesante perfeccionamiento y transformación : lo que valía a principios de siglo es algo ya caduco y ampliamente superado. Por ello, pensé que podía ser interesante, para la artesanía y la pequeña y gran industria, un libro que vulgarice el empleo de las nuevas materias primas y los nuevos procedimientos de fabricación. Deseo que este libro sea útil a muchos de mis colegas."
521			_aMaterial monográfica para estudiantes Universitarios, docentes en investigadores. _bPE-TmUNAS
526			_aIngeniería alimentaria.
546			_aEn español.
942			_2ddc _cBK _01
998			_cgap/arh/emml/mrh/arh
999			_c158395 _d158395