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003 PE-TmUNAS
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007 ta
008 190924s2010 mx ad frfn 000 0 spa d
020 _a978-607-15-0339-8
_qAgencia ISBN México
040 _aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva
_bspa
_cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores.
_dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva
_erda
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_hspa
082 0 4 _a664.001579
_222
245 1 0 _aFundamentos de microbiología de los alimentos /
_b
_cBibek Ray y Arun Bhunia ; traducción : Rubén Israel Sánchez Monsiváis y Diana Guadalupe Pineda Sánchez; director editorial: Javier de León Fraga; editor sponsor: Gabriel Romero Hernández; correción d estilo: Ignacio Sánchez Herrera y Claudia Patricia Reynaga Machado; supervisor de edición: Héctor F. Guerrero Aguilar; diseño de portadilla: Rabacheeza; Composición y formacióbn: by color soluciones gráficas; supervisora de producción: Ángela Salas Cañada.
250 _aCuarta edición.
264 3 1 _aMéxico :
_bMcGraw-Hill Interamericana editores, S.A. de C.V. ,
_c2010.
264 3 3 _aMéxico :
_bLitográfica ingramex,
300 _a352 páginas :
_bIlustraciones (blanco y negro); gráficos (blanco y negro); tablas (blanco y negro) ;
_c26.5 cm.
336 _2rdacontent
_atexto impreso
337 _2rdamedia
_asin mediación
338 _2rdacarrier
_avolumen
500 _aIncluye referencias.
500 _aIncluye apéndice A.
500 _aIncluye apéndice B.
500 _aIncluye apéndice C.
500 _aIncluye apéndice D.
500 _aIncluye índice alfabético.
504 _aIntroducción a la microbiología de los alimentos -- Respuesta del crecimiento microbiano en el ambiente alimentario -- Usos favorables de los microorganismos en los alimentos -- Descomposición microbiana de alimentos -- Enfermedades microbianas de origen alimentario -- Control de microorganismos en alimentos -- Detección de microbios y alimentos seguros -- Adhesión microbiana a los alimentos y superficies de los equipos -- Modelo predictivo de proliferación microbiana en alimentos -- Agencias reguladoras encargadas de la monitorización de la seguridad microbiológica de alimentos en Estados Unidos -- Análisis de riesgo en puntos críticos de control.
520 2 _a"La microbiología de los alimentos es un campo de estudio muy dinámico que se desarrolla con rapidez, debido a los continuos brotes de enfermedades de origen alimentario, el temor a la contaminación intencional de las fuentes de alimentos y. por supuesto, el renovado interés en los efectos benéficos de las bacterias productoras de ácido láctico. Por consiguiente. se justifica una nueva edición para mantenerse al nivel de los avances en el campo. Para esta cuarta edición se revisaron y actualizaron todos los capítulos, en particular los que tratan acerca de enfermedades de origen alimentario. También se incluyeron ilustraciones con una breve descripción, fácil de entender, de los mecanismos de la patogenia de varios de los patógenos que con mayor frecuencia son transmitidos por alimentos. El Apéndice E de la tercera edición presentaba breves explicaciones de diversos métodos de detección y, para la presente, fue actualizado con las técnicas rápidas más avanzadas, como las que se basan en biosensores y nanotecnología. Además, en esta edición se procuró aclarar y simplificar ilustraciones y diagramas de la manera más adecuada. Como las ediciones anteriores, la presente está destinada a cursos universitarios a nivel de licenciatura; sin embargo, con la re- visión y actualización de capítulos clave, se convierte en un libro de consulta fundamental para estudiantes de licenciatura y profesionales que trabajan en las diferentes áreas de la microbiología y la seguridad alimentaria. Aprovechamos la oportunidad para agradecer a nuestros estudiantes de posgrado y posdoctorado, quienes nos ayudaron a recabar materiales bibliográficos para esta edición."
521 3 _aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.
_bPE-TmUNAS
526 0 _aIndustrias Alimentarias
534 _ttraducido del libro:
_pFundamental food microbiology ,
_aTaylor y Francis .
_cGroup LLC .
546 _aEn español.
942 _2ddc
_cBK
998 _cemml/aeoa/emml
999 _c1575
_d1575