000 04581cam a22003732i 4500
003 PE-TmUNAS
005 20220603183639.0
006 a||||fr|||| 00| 0
007 ta
008 220309s2013 sp ad||frfn|| 00| 0 spasd
017 _aZ-1589-2017
020 _a978-84-200-1177-6
040 _aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva
_bspa
_cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores
_dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva
_erda
041 1 _aspa
_heng
082 0 4 _222
_a637.146 C454 2018
245 1 0 _aElaboración de yogur y leches fermentadas /
_ceditado por Ramesh C. Chandan [y] Arun Kilara ; traducido por Pedro Ducar Maluenda
264 3 3 _aZaragoza, España :
_bPodriprint,
_c2018
264 3 1 _aZaragoza, España :
_bEditorial Acribia S.A.,
_c2017
264 3 4 _c©2017
300 _axviii, 508 páginas :
_bilustraciones (blanco y negro), gráficos (blanco y negro), diagramas (blanco y negro), tablas (blanco y negro) ;
_c24 cm
336 _2rdacontent
_atexto impreso
337 _2rdamedia
_asin mediación
338 _2rdacarrier
_avolumen
500 _aIncluye índice alfabético.
504 _aIncluye referencias bibliográficas.
505 2 _tHistoria y tendencias de consumo /
_rRamesh C. Chandan --
_tComposición de la leche, características físicas y procesado /
_rGuillaume Brisson y Harjinder Singh --
_tFactores que regulan la producción, transporte y procesado de la leche /
_rCary P. Frye --
_tRegulaciones para los modelos de producto y etiquetado /
_rCary P. Frye --
_tPrincipios del procesado de los productos lácteos /
_rArun Kilara --
_tCultivos iniciadores para el yogur y las leches fermentadas /
_rEbenezer R. Vedamuthu --
_tMateriales para el envasado de productos lácteos fermentados /
_rAaron L. Brody --
_tLeche e ingredientes basados en la leche /
_rIsabelle Sodini y Philip S. Tong --
_tYogur: preparados de fruta y materias saborizantes /
_rKevin O' Rell y Ramesh C. Chandan --
_tIngredientes para manufacturar el yogur /
_rRamesh C. Chandan y Kevin O' Rell --
_tPrincipios del procesado del yogur /
_rRamesh C. Chandan y Kevin O' Rell --
_rKevin O' Rell y Ramesh C. Chandan --
_tYogur estilo griego y productos relacionados /
_rArun Kilara y Ramesh C. Chandan --
_tLimpieza y saneamiento de la planta /
_rDennis Bogart --
_tLa planta productora de yogur: asegurar la calidad /
_rKevin O' REll y Ramesh C. Chandan --
_tAnálisis sensorial del yogur /
_rYonca Karagül-Yüceer y MaryAnne Drake --
_tMAzada acidificada /
_rCharles H. White --
_tNata ácida/cultivada --
_rBill Born --
_tOtras leches fermentadas y conteniendo cultivos /
_rEbenezer R. Vedamuthu --
_tAlimentos funcionales y prevención de enfermedades /
_rRamesh C. Chandan y Nagendra P. Shah --
_tBeneficios para la salud del yogur y de las leches fermentadas /
_rNagendra P. Shah --
_tProbióticos y leches fermentadas /
_rNagendra P. Shah
520 3 _a"La primera edición de Elaboración de yogur y leches fermentadas se publicó en 2006. El libro fue bien recibido y resulta gratificante apreciar que el editor desea sacar la segunda edición. Desde que se publicó la primera edición se han logrado varias avances. El yogur sigue siendo uno de los alimentos con un crecimiento más rápido en EE.UU., así como en el resto del mundo. Se han introducido nuevos productos en el mercado orientados hacia la salud incluyendo las bebidas suaves, yogures que contienen probióticos y prebióticos, yogures con cepas específicas de gérmenes con beneficios digestivos y que mejoran la inmunidad, yogur con estilo griego con una textura única y yogur reforzado con vitaminas A y D, calcio, fibra y otros ingredientes que estimulan la salud. El yogur estilo griego, con su nueva textura y un atributo atrayente para el consumidor (doble cantidad de proteína), supone actualmente casi la cuarta parte del mercado total de yogur en Estados Unidos. De manera similar, el yogur congelado con nuevas ofertas incluyendo ingredientes probióticos y orientados hacia la salud..."--Página xv.
521 2 _aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.
_bPE-TmUNAS
526 0 _aIngeniería en Industrias Alimentarias
534 _pTítulo original:
_tManufacturing Yogurt and Fermented Milks,
_cChichester, Reino Unido : John Wiley & Sons, Ltd, 2013,
_bSecond edition.
546 _aEn español.
942 _2ddc
_cBK
998 _cjjrg/nsam/jlzs/javg
999 _c156155
_d156155