000			04033aam a22003732i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20250128135443.0
006			a||||fr|||| 00| 0
007			ta
008			220309s2019 SP la||fr|f|| 00| 0 spasd
017			_aZ-389/2019 _bBiblioteca Nacional de España
020			_a978-84-200-1192-9 _qAgencia ISBN España.
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. _erda
041	1		_aspa _heng
082	0	4	_a664 _222
100			_aSrinivasan Damodaran ; Kirk L. Parkin (editores)
245	1	0	_aFennema química de los alimentos / _cSrinivasan Damodaran Kirk L. Parkin _b
250			_a4a. edición.
264	3	1	_aZaragoza - España : _bEditorial Acribia, S. A. , _c2019.
300			_a1106 páginas : _bfiguras (blanco y negro), tablas (blanco y negro) ; _c27 cm .
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye índice alfabético.
504			_aBibliografía páginas: 1084-1089. _b121
505	2		_aCapítulo 1 : Introducción a la química de los alimentos / Owen R. Fennema, Srinivasan Damodaran y Kirk L. Parkin -- Parte I : Principales componentes de los alimentos : Relaciones del agua y hielo en alimentos / Srinivasan Damodaran -- Carbohidratos / Kerry C. Huber y James N. BeMiller -- Lípidos / David J. McClements [y] Eric. A. Decker -- Aminoácidos, péptidos y proteínas / Srinivasan Damodaran -- Enzimas / Kirk L. Parkin -- Sistemas dispersos: Consideraciones básicas / Ton van Vliet y Pieter Walstra -- Parte II : Componentes menores de los alimentos : Vitaminas / Jesse F. Gregory III -- Minerales / Dennis D. Miller -- Colorantes / Steven J. schwarz, Jessica L. Coperstone, Morgan J. Chicon, Joachim H. von Elbe y M. Monica Giusti -- Flavores / Robert c. Lindsay -- Aditivos alimentarios / Robert C. Lindsay -- Componentes bioactivos de los alimentos: Nutraceuticos y tóxicos. / Hang Xiao y Chi- tang Ho – Parte III : Sistemas alimentarios : Características de la leche / David S. Harne -- Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles / Gale M. Strasburg y Youling L. Xiong -- Fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles / Christopher B. Watkins -- Índice alfabético.
520	2		_a“Esta edición presenta nuevos editores y colaboradores que son expertos reconocidos en su sector. Examina las ultimas investigaciones en química de alimentos con los capítulos recientemente revisados. Presenta nuevos colaboradores para los capítulos de componentes bioactivos de los alimentos, características de la leche y la fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles. Amplia el enfoque de los capítulos sobre carbohidratos y sistemas dispersos. En la cuarta edición, el capitulo sobre relaciones del agua y hielo en alimentos es completamente nuevo y esta escrito de una manera fácil de entender tanto para profesionales como para estudiantes universitarios. Además diez capítulos de la edición anterior se han revisado y actualizado por completo. De estos, el capitulo 3, carbohidratos se han ampliado con una sección sobre la reacción de Maillard; y en el capítulo 7, sistemas dispersos: consideraciones básicas se han incluido los conceptos de incompatibilidad termodinámica/separación de fases.”
521			_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias.
534			_aSrinivasan Damodaran y Kirk. L. Parkin _bFifth edition _c[New York], 2017 _nCRC Press, Taylor & Francis Group LLC. _pTitulo original : _tFood chemistry
546			_aEn Español.
942			_2ddc _cBK
998			_cjjrg/rjas/zmvv/bmml/dyms
999			_c156138 _d156138