000			05106aam a22003612i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20230419104833.0
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007			ta
008			220310s2018 sp ado|frfn|| 001 0 spasd
017			_aM-17.774-2018 _bBiblioteca Nacional de España
020			_a978-84-9171-188-9
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_222 _a641.4
100			_aMaría José Caballero Abellán
245	1	0	_aTratamientos de Preparación y Conservación de los Alimentos / _cMaría José Caballero Abellán.
264	3	1	_aMadrid : _bEditorial Síntesis, S. A., _c2018
264	3	4	_c©2018
300			_a265 páginas : _bilustraciones (color), gráficos (color) ; _c30 cm
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye glosario en cada capítulo.
504			_aBibliografía : página [265]
505	2		_aOperaciones de acondicionado y transformación de materias primas I : fundamentos de la selección y clasificación de las materias primas. Métodos y equipos de selección. Finalidad de la limpieza de materias primas y condiciones de desarrollo. Finalidad de pelado de materias primas. Efectos de reducción de tamaño en las propiedades de los alimentos. Inactivación de las enzimas presentes en los alimentos. -- Operaciones de acondicionamiento y transformación de materias primas II : Conceptos básicos de la distribución homogénea de componentes. Moldeado y conformado de masas. Objetivos que conducen a la separación de componentes. Efectos de la cocción sobre los alimentos. -- Conservación de los alimentos mediante el calor : Causas y factores de alteración de los alimento. Mecanismos de transferencia de calor y aplicaciones. Balances de transferencia de calor. Fundamentos de los tratamientos de conservación por calor. -- Conservación de los alimentos por bajas temperaturas : Fundamentos de los tratamientos de conservación por frio. Refrigeración y agentes de enfriamiento. Objetivo y fases de la congelación. Interpretación de los gráficos de control de los tratamientos de conservación por frio. Características de los fluidos criogénicos y su reputación ambiental. -- Conservación de los alimentos por secado : Contenido en agua de los alimentos y su vida útil. Tipos de agua en los alimentos, medición y control. Mecanismos para la eliminación del agua y tratamiento previos de las materias primas. Métodos de secado de alimentos y equipos de proceso. Fundamentos de la liofilización o criodesecación y equipos de procesado. Alteraciones de los productos deshidratados. Conservación y vida útil de los alimentos deshidratados. -- Conservación de los alimentos por concentración : Fundamentos de las técnicas de concentración. Características de la evaluación. Características de la concentración por ósmosis inversa. Aspectos básicos de la ultrafiltración. Concentración de alimentos por congelación. Conservación y vida útil de los alimentos concentrados. -- Envasado de productos alimenticios : Funciones del envasado de alimentos. Características básicas de los materiales de uso alimentario. Formatos y conservación de los envases. Llenado de envases. Elementos de cerrado de envases. Operaciones de envasado aséptico de alimentos. Envasado in situ de los productos alimenticios. -- Etiquetas y embalajes de productos alimenticios : funciones del etiquetado de los alimentos. Objetivos del embalaje. -- Elaboración de productos alimenticios : Caracterización de un producto alimentario. Sistema de autocontrol de análisis de peligro y puntos de control críticos (APPCC). Preparación y regulación de los equipos de proceso. Valoración de los controles efectuados y del producto obtenido.
520	3		_a“Esta obra expone de forma clara y didáctica los contenidos requeridos por la industria alimentaria en el ámbito de la elaboración, conservación y envasado de los productos alimenticios. Se detallan las operaciones y equipos de acondicionado y transformación de los alimentos, se describen los tratamientos de conservación que la industria alimentaria aplica y se caracteriza los envases, embalajes y etiquetas de los productos alimenticios. Apoya en una serie de recursos didácticos prácticos para ayudar a comprender mejor los procesos y conseguir un eficaz aprendizaje, el libro ayuda a los estudiantes y profesionales del sector a comprender las operaciones y tratamientos que permiten obtener alimentos de forma segura.” -- Cubierta posterior
521			_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias.
546			_aEn español.
942			_2ddc _cBK
998			_cjjrg/rjas/zmvv
999			_c156119 _d156119