000			02612aam a22003612i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20250404114657.0
006			a||||fr|||| 00| 0
008			220317s2020 sp ao||frn||| 00| 0 spasd
017			_aM-1954-2020 _bBiblioteca Nacional de España
020			_a978-84-283-4302-2 _qAgencia ISBN España
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. _erda
041			_aSpa _hSpa
082	0	4	_a647.95 _222
100			_aJosé Luis Armendáriz Sanz
245	1	0	_aProcesos de preelaboración y conservación en cocina / _cJosé Luis Armendáriz Sanz.
246	2	1	_5Universidad Nacional Agraria de la Selva _aProcesos de preelaboración y conservación en cocina
250			_a2a. ed.
264	3	1	_aMadrid / España : _bEdiciones Paraninfo, S.A , _c2020
264	3	4	_c©2020
300			_a320 páginas: _bIlustraciones (color), cuadros (color) ; _c24cm.
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye índice .- actividades finales.
505	0		_a1. Zonas de produccion. Instalaciones y dotacion -- 2. Maquinaria, bateria y herramientas -- 3. Materias primas, caracteristicas, preelaboracion rendimiento y aplicaciones gastronomicas -- 4. Sistemas y metodos de conservacion. Regeneracion de productos.
520	2		_aEl libro profundiza en la organización y desarrollo de la producción culinaria, enfatizando la importancia de seleccionar adecuadamente las materias primas y aplicar métodos eficientes para garantizar la calidad y seguridad de los platos. Se exploran temas como la elección y tratamiento de ingredientes, uso de herramientas y maquinaria especializada, y diversas técnicas de conservación, incluyendo la refrigeración, congelación y envasado. Además, se destacan prácticas de preelaboración específicas para diferentes tipos de alimentos, como hortalizas, frutas, carnes y pescados, proporcionando una comprensión integral de los procesos que anteceden a la preparación final de los platos.
521	3		_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE - Tm UNAS
526	0		_iFacultad de Industrias Alimentarias.
546			_aEn español.
942			_2ddc _cBK
998			_cjjrg/bmsda/zmvv/dyms/giyp
999			_c156093 _d156093