000			04209nam a2200385Ii 4500
003			PE-TmUNAS
005			20260311125243.0
007			ta
008			260310b |||||||| |||| 00| 0 eng d
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrito por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_222 _a663.63
100	1		_a Arista Ruiz, Litman, _93779 _eautor _d1987-,
245	1	0	_aElaboración y evaluación sensorial de una bebida con agua de coco (Cocos nucifera L), pulpa de piña (Ananas comusus L) y pulpa de papaya (Carica papaya L) / _cpresentado por Litman Arista Ruiz ; [Alfredo Carmona Ruiz, asesor]
264	3	1	_aTingo María, Perú : _bUniversidad Nacional Agrraia de la selva, Facultad de Industrias Alimentarias, _c2013.
300			_a[11], 55 hojas, [5] _bfiguras (color), tablas (blanco y negro) _c30 cm.
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aEn la bibliografía de su tesina incluyó artículos de internet.
500			_aIncluye acta de sustentación de tesina.
502			_aTesis (Ingeniería) --Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Industrias Alimentarias, 2013.
504			_aBibliografía: páginas 53-55. _b25
505	2		_aIntroducción -- Revisión bibliográfica : Antecedentes. El agua de coco. La piña. La papaya. Elaboración de bebidas con pulpa de frutas. Análisis sensorial -- Materiales y métodos : Lugar de ejecución. Materia prima. Insumos. Materiales. Métodos de análisis. Metodología experimental. Diseño experimental. Análisis estadístico -- Resultados y discusiones : Obtención y caracterización del agua de coco. Evaluación sensorial. Balance de materia en la elaboración de la bebida. Caracterización del producto final -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstract -- Referencias bibliográficas -- Anexos.
520	3		_aEl presente trabajo de investigación se desarrolló en los laboratorios de análisis de alimentos y análisis sensorial - UNAS. Los objetivos fueron Elaboración y Evaluación Sensorial de una Bebida con Agua de coco (Cocos nucifera I.), Pulpa de piña (Ananas comusus 1.) y Pulpa de papaya (Carica papaya I.)", caracterización química proximal del agua de coco y de la bebida, optimizar la formulación de la bebida superficie de respuesta y determinar el balance de materia y rendimiento. Se realizó 10 formulaciones en base 65% de agua y 35% de mezcla agua de coco, pulpa de piña y pulpa de papaya se realizó mediante un Diseño Bloque Completo al Azar (DBCA) con arreglo de Mezclas Para la caracterización del agua de coco y la bebida se realizó con sus respectivos métodos, proteínas - kjendahl, cenizas gravimétricas. 0,50 ± 0,10, y en la bebida se obtuvo humedad 97,330 g; proteínas 0,146 g; cenizas 0,167 g; pH 3.800; °Bx 13.000. Se optimizó la formulación de la bebida el cual finalmente tuvo 22,75 kg de agua de coco; 8,75 kg de pulpa de piña; 3,50 kg de pulpa de papaya lo que hacen un 35%; 65,00 kg de agua que representan el 65%; 4,38 kg de azúcar y 0,004 kg de ácido cítrico. Se estableció un balance de materia en base a la cantidad de agua de coco utilizada, teniendo un alto rendimiento por operación de 100% y por proceso de 455,56%.
521	3		_aMaterial bibliográfica para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias.
546			_aEn español.
700	1		_92878 _aCarmona Ruiz, Alfredo Abelardo, _d1961-, _easesor
710	2		_92177 _aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias
787	0	8	_iSequel to: _aScarrow, Simon. _sFight for freedom. Spanish (Valdés). _tLucha por la libertad. _dBarcelona : Edhasa, 2011 _z9788435041003
800	1		_aScarrow, Simon. _tGladiator. _lSpanish ; _v2.
942			_2ddc _cTESIS
998			_cmmdlcg/ñnoc/bipf
999			_c155392 _d155392