000			03316nam a22003972a 4500
001			000024888
003			PE-TmUNAS
005			20250121141019.0
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007			ta
008			170914s1993 sp ad frfn 001 0bspa d
017		8	_aZ-1.777-93 _bBiblioteca Nacional de España
020			_a84-200-0744-7 _qAgencia ISBN España
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_a664.00287 _222
245	1	0	_aPropiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado / _b _cM.J. Lewis; traducido por: Julián Zapico Torneros y Juan Pablo Barrio Lera
246	2	1	_5Universidad Nacional Agraria de la Selva _aPropiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado.
264	3	1	_aZaragoza, España : _bEditorial acribia, S.A. , _c1993
264	3	3	_aZaragoza : _bTipo línea, S.A. ,
300			_a494 páginas : _bilustraciones (blanco y negro); gráficos (blanco y negro) _c24 cm.
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye bibliografía y referencias.
500			_aIncluye índice alfabético.
505	2		_a1.Unidades y dimensiones -- 2.Densidad y peso específico -- 3.Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica -- 4.Viscosidad -- 5.Reología y textura de los sólidos -- 6.Propiedades de superficie -- 7.Introducción a la termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos -- 8.Cambios de calor sensible y latente -- 9.Mecanismos de transferencia de calor -- 10.Transferencia de calor en estado no estacionario -- 11.Propiedades de gases y vapores -- 12.Propiedades eléctricas -- 13.Difusión y transferencia de masa -- Bibliografía y referencias -- índice alfabético.
520	2		_aEste libro ha sido escrito con el fin de satisfacer la necesidad de un texto que trate las propiedades físicas de los alimentos al mismo tiempo que los principios físicos implicados en operaciones de procesado de alimentos. Si bien muchos de los que se sienten implicados o interesados en los alimentos o la industria alimentaria, incluyendo estudiantes de tecnología y ciencias de los alimentos, pueden quizá poseer experiencia en química avanzada o biología, un número más pequeño de ellos parecen estar igualmente cualificados y seguros en la física o las matemáticas. Por esta razón se ha procurado lograr un texto dirigido a quienes poseen un conocimiento ordinario de física o matemáticas y un conocimiento rudimentario de los principios de diferenciación, integración, logaritmos y la función exponencial.
521	3		_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias.
534			_ptraducido del libro : _tPhysical properties of foods and food processing systems _aM.J. Lewis
546			_aEn Español.
942			_2ddc _cBK
998			_cemml/aeoa/asrr/emml
999			_c1552 _d1552