000			02973cam a22003492i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20220706200842.0
006			a||||fr|||| 00| 0
007			ta
008			220218s2015 mx ||||frfn|| 00| 0 spa d
020			_a978-607-17-2360-4
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _ccatalogación de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_222 _a642
100			_aCarlos Durón García
245	1	0	_aTeoría de costos de alimentos / _cCarlos Durón García
264	3	1	_aMéxico : _bEditorial Trillas, S. A. _c2015
300			_a116 páginas : _bilustraciones (color), cuadros (blanco y negro) ; _c24 cm
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye índice de contenido.
500			_aIncluye índice analítico.
504			_aBibliografía: página 111.
505	2		_aIntroducción -- Análisis factorial del Banco de México -- Factores de costeo -- Control de costos de alimentos -- Principios básicos de la administración Japonesa de los inventarios -- Bibliografía -- Índice analítico.
520	2		_a"Los restaurantes necesitan producir platillos cuyo precio y calidad sean aceptados por el cliente. Por otra parte, la competencia obliga a todo restaurantero a mantener precios que permitan el pago de salarios justos, cubrir el costo de producción y en general los gastos de operación que cotidianamente se generen. Todo aquel empresario que se desenvuelva en el giro restaurantero necesita buscar una máxima rentabilidad, ofreciendo platillos al gusto del consumidor y los servicios adecuadas al cliente, para garantizar su continuidad e incrementar sus ganancias. Asimismo, debe efectuar registros contables, elaborar estados financieros favorables, mantener la función de costos de alimentos y bebidas al día, y obtener información confiable que provea datos necesarios para determinar el nivel de precios de los platillos a ofertar a la clientela y que incluye un porcentaje de utilidad conveniente. El conocimiento y manejo adecuado de un restaurante como empresa requiere del dominio integral de todos sus componentes, es decir, del área de mercadotecnia, de las finanzas, del factor humano y de todas las actividades de producción. En esta última, la información que proporciona el área de producción de un restaurante respecto a los costos, juega un papel fundamental en la gobernanza corporativa de la empresa."--Cubierta posterior.
521	3		_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526	0		_iIngeniería en Industrias Alimentarias.
546			_aEn español.
942			_2ddc _cBK
998			_cjjrg/javg
999			_c153847 _d153847