000			03996aam a22004092i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20241024093244.0
006			a||||fr|||| 00| 0|
007			ta
008			220218s2019 sp ad||frfn|| 00| 0 spasd
017			_aSE-2689-2001 _bBiblioteca Nacional de España
020			_a978-84-291-7901-9
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. _erda
041			_aspa _hspa
082	0	4	_222 _a664.3
240			_aIndustrial oil and products. _n2ª ed. _lEspañol
245	1	0	_aAceites y grasas industriales : _bobra indispensable a químicos e ingenieros interesados en la producción y fabricación de aceites y grasas / _cAlton Edward Bailey ; versión española coordinada y traducida por Luis Mora Cartya [y] Antonio García Padrón ; revisado por Fernando Blasi
250			_aSegunda edición
264	3	1	_aBarcelona : _bEditorial Reverté, S. A., _c2019.
264	3	4	_c©1961.
300			_a741 páginas : _bilustraciones (blanco y negro), fórmulas (blanco y negro), tablas (blanco y negro) ; _c22 cm
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aTítulo de la obra original: Industrial oil and products
500			_aIncluye Índice alfabético
500			_aIncluye información académica y profesional en la cubierta posterior
504			_aBibliografía: páginas [717] -741
505	2		_aA. Naturaleza de los aceites y grasas : Estructura y composición de los aceites y grasas -- Reacciones de las grasas y los ácidos grasos -- Propiedades físicas de las grasas y los ácidos grasos -- Papel de las grasas en la dieta humana -- B. Materiales primas para la producción de aceites y grasas : Fuentes, utilización y clasificación de los aceites y las grasas -- Composición y características de los distintos aceites y grasas -- C. Utilización industrial de las grasas y aceites : Aceites para cocinar y para ensalada. Aliños para ensaladas -- Grasas plásticas para repostería -- Mantequilla y margarina -- Productos horneados y confituras -- Jabón y otros agentes tenso-activos -- Pinturas, barnices y productos afines -- Diversos productos derivados de los aceites y grasas -- D. Procesos fundamentales en la tecnología de aceites y grasas : Manipulación, almacenamiento y valoración de los aceites y productos oleaginosos -- Extracción de grasas y aceites -- Neutralización y decoloración -- Hidrogenación -- Desodorización -- Hidrolisis de grasas, esterificación e interesterificación -- Fabricación de jabón -- Fraccionamiento de grasas y ácidos grasos -- Polimerización, isomerización y procesos afines -- Solidificación, homogenización y emulsionamiento.
520			_a“...Al escribir este volumen se ha tratado de hacer, principalmente un texto sobre tecnología de aceites y grasas; por esto, en su mayor parte (secciones CyD), se dedica a la descripción y estudio de los productos usados en la manufactura de estos. En las dos secciones preliminares (AyB), se revisan brevemente la naturaleza, propiedades físicas y propiedades químicas de los aceites y grasas, y se estudian la composición, características y disponibilidades de las materias primas para la obtención de aquellos...”--Cubierta posterior
521			_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526			_aIngeniería en Industrias Alimentarias
534			_pTítulo de la obra original : _aBailey, Alton E. _cNew York : Interscience Publishers, INC, [1944], _b2ª ed. _tIndustrial oil and products
546			_aEn español.
942			_2ddc _cBK
998			_c/aeoa/jlzs/bmml
999			_c153825 _d153825