000			04604cam a22004092i 4500
001			000024888
003			PE-TmUNAS
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008			170914s2009 sp ad frfn 000 0bspa d
017			_aZ-1.377/2009
020			_a978-84-200-1125-7
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_a664.001579 J27 2009 _222
245	1	0	_aMicrobiología moderna de los alimentos / _b _cJames M Jay; Martin J Loessner [y] David Allen Golden.
246			_a
250			_a5a edición
264	3	1	_aZaragoza, España : _bEditorial Acribia S.A., _c2009
300			_aXIII, 767páginas : _bIlustraciones (blanco y negro), gráficas (blanco y negro), diagramas (blanco y negro), fórmulas (blanco y negro), tablas (blanco y negro), cuadros (blanco y negro) ; _c 26 cm
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye índice de contenido.
500			_aIncluye apéndice.
500			_aIncluye índice alfabético.
500			_aIncluye refrencias.
505	2		_aAntecedentes históricos : Historia de los microorganismos de los alimentos -- Hábitat, taxonomía parámetros de crecimiento : Taxonomía, papel nificado de los microorganismos de los alimentos, intrínsecos extrínsecos de los alimentos que afectan el crecimiento microbiano -- Microorganismos de los alimentos : Carnes frescas y pescados procesados, frutas y hortalizas, leche, lácteos fermentados o no, alimentos y productos fermentados no lácteos alimentos misceláneos -- Analisis de microorganismos y/o sus productos en los alimentos : Cultivo, Meet métodos de muestreo. Métodos químicos, biológicos y físicos, bioensayos y métodos afines, protección de los alimentos propiedades de las bacterias psicotrofas, termófilas y radio resistentes : Con sustancias químicas y mediante biocontrol, canción de los alimentos mediante atmósferas modificadas, alimentos mediante en radiaciones y naturaleza de la radiorresistencia microbiana, protección de los alimentos mediante bajas temperaturas pica de los microorganismos psicrotróficos, protección de los alimentos mediante altas temperaturas y características de los microorganismos termófilos, protección de los alimentos mediante deshidratación, otros métodos de protección de los alimentos -- indicadores de calidad y seguridad alimentaria, principios del control de calidad y criterios microbiológicos : Indicadores de la calidad y seguridad microbiana de los alimentos, los sistemas APPCC y FSO F para la seguridad alimentaria, enfermedades alimentarias -- Introducción a los patógenos alimentarios : Gastroenteritis estafilocócica, intoxicaciones alimentarias causadas por bacterias gram positivas esporuladas, Listeriosis de origen alimentario, gastroenteritis de origen alimentario por salmonella y Shiguella, gastroenteritis de origen alimentario causadas por escherichia coli, gastroenteritis de origen alimentario causadas por especies de vibrio, yersinia y campylobacter, parásitos animales de origen alimentario, micotoxinas, virus y algunos otros peligros biológicos comprobados o sospechosos de origen alimentario.
520	2		_a"Este valiosísimo y autorizado libro es un texto ideal para los estudiantes que siguen un curso de microbiología de los alimentos especialmente dedicados a los estudios de ciencia de los alimentos, tecnología de los alimentos y ciencia de los alimentos/nutrición y microbiología, biología o departamentos de ciencias biológicas. Este texto incorpora temas clave requeridos para cubrir estándares mínimos para el grado de ciencia de los alimentos tal como se desarrolló por el Instituto de Tecnólogos de los Alimentos. Además proporciona a los científicos de los alimentos una información rica y práctica acerca de los factores y principios más esenciales que afectan a los microrganismos de los alimentos."--Cubierta posterior
521	3		_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias.
546			_aEn español.
942			_2ddc _cBK _01
998			_cjavg/ui/mrh/emml
999			_c1538 _d1538