000			03041cam a22003372i 4500
003			PE-TmUNAS
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008			220314s2017 sp ad||frfn|| 00| 0 spa d
017			_aM-30023-2017
020			_a978-84-283-3986-5
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _ccatalogación de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_222 _a637.4
100			_aJosé Antonio López Pérez
245	1	0	_aElaboración y presentación de helados UF1098 / _bJosé Antonio López Pérez
264	3	1	_aMadrid, España : _bEdiciones Paraninfo, S. A., _c2017
300			_aXVI, 118 páginas : _bilustraciones (color), gráficas (color), diagramas (color), cuadros (blanco y negro) ; _c24 cm
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye índice.
505	2		_aIntroducción normativa -- Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados -- Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados -- Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados -- Técnicas básicas para la elaboración de helados -- Helados -- Decoración y presentación de helados -- Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.
520	2		_a"Los helados tienen una larga historia. Fueron los antiguos chinos quienes por primera vez prepararon con nieve un plato dulce y transmitieron el secreto a hindúes, persas y árabes. Sin embargo, la primera referencia escrita que encontramos de un helado data del año 400 a.C. en Persia, donde, hay constancia de que en los meses estivales, la familia real persa disfrutaba de un postre helado a base de agua de rosas y cabello de ángel. En la actualidad, del helado podemos decir que en su forma más simple se trata de un alimento congelado elaborado, por lo general, a base de productos lácteos como leche o nata, en combinación con otros ingredientes como huevos, frutas, chocolate, sustancias, estabilizantes, saborizantes y endulzados con azúcar. Este manual nos descubre cómo desarrollar los procesos de ejecución de los helados siguiendo los esquemas de elaboración característicos, sus fases de producción , los instrumentos, técnicas y procedimientos aplicables, los riesgos en la ejecución , resultados y controles para poder aplicar posibles variaciones..."--Cubierta posterior.
521	3		_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias.
546			_aEn español.
942			_2ddc _cBK
998			_cjjrg/javg
999			_c153782 _d153782