000			03410cam a22003612i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20220627194810.0
006			a||||fr|||| 00| 0
007			ta
008			220615s2011 mx a ||frfn|| 000 0 spasd
020			_a978-607-17-0887-8
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_a664.9 _222
245	1	0	_aTaller de carne / _c[basado en el trabajo de: Gaetano Paltrinieri], [revisión de: Johan D. Berlijn, Pieter D. Rijk, C. Glass Pastor]
250			_aTercera edición: julio de 2011
264	3	1	_aMéxico : _bEditorial Trillas S.A. de C.V., _c2011
264	3	4	_c©2011
264	3	3	_aMéxico : _bLitográfica Ingramex S.A. de C.V., _c2011
300			_a87 páginas : _bilustraciones (blanco y negro) ; _c23 cm
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
490	0		_a(Manuales para educación agropecuaria. Industrias rurales)
504			_aBibliografía: página 87.
505	2		_aPlaneación del taller: Estudio de mercado. Estudio de factibilidad. Estudio de localización. Construcción. Locales del taller. Distribución de locales y áreas de trabajo. Suministros principales. Mantenimiento del equipo -- Equipo y utensilios del corral y del rastro: Equipo del corral de ayuno. Equipo del taller. Equipo para el rastro. Equipo complementario del rastro. Utensilios de trabajo. Pinzas eléctricas para el aturdimiento -- Limpieza de la sala de matanza: Barrido de sólidos. Lavado con agua fría. Cepillado con agua caliente y detergente. Enjuagado con agua tibia. Desinfección. Secado. Aplicación de aceite mineral. Limpieza de utensilios -- Equipo de la sala de elaboración: Molino. Mezcladora. Embutidora. Cerradora manual. Autoclave de esterilización. Túnel de preesterilización. Marmita para cocción. Prensa manual. Generador de humo. Cámara de ahumado y de secado. Equipo de la sala de elaboración. Tipos de moldes y jeringas. Prevención de accidentes -- Control sanitario: Higiene del personal. Control sanitario de las áreas de trabajo. Acceso al taller. Transporte sanitario de carne en canales. Control de plagas.
520	2		_a"La industria rural juega un papel importante en la transformación de materias primas, tanto de origen animal como vegetal, para obtener mejores productos alimenticios y subproductos útiles al ser humano. El procesamiento tiene como objetivo la conservación óptima de las materias primas, así como una mayor diversificación en la forma en la que se presentan. Los manuales de área Industrias rurales están dedicados a la elaboración y conservación de productos agropecuarios en pequeña y gran escala. Aquí se describen e ilustran los talleres e implementos necesarios para la elaboración, conservación y control de calidad de productos agropecuarios"--Cubierta posterior.
521	2		_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526	0		_aZootecnia
546			_aEn español.
942			_2ddc _cBK
998			_cegpb/nsam/javg
999			_c153764 _d153764