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240	1	0	_a _l
245	1	0	_areutilizar
300			_a767 p. : _bil., diagrs. ; _c23 cm.
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
490	1		_aIngeniería Química.
500			_aTìtulo original: Food science.
500			_aIncluye índice.
504			_aIncluye referencias bibliográficas.
505	2		_aEvaluación de los alimentos -- Medidas y peso -- Calentamiento y enfriamiento de los alimentos -- Agua -- Cristales de hielo y postres congelados -- Azúcares, cristales de azúcar y confites -- Bebidas -- Almidones y gomas vegetales -- Cereales -- Harina -- Agentes leudantes -- Panes rápidos -- Pan de levadura -- Grasas y aceites -- Pasta hojaldrada -- Emulsiones -- Leche -- Queso -- Huevos -- Pasteles ángel y esponja -- Pasteles a base de grasa -- Carne -- Aves -- Pescado -- Gelatina -- Leguminosas -- Frutas -- Verduras -- Geles de pectina de fruta (jaleas).
520	1		_a"Esta obra es una introducción a la Ciencia de lo alimentos, en el cual se destaca la importancia de las técnicas y procedimientos implícitos en la preparación de alimentos de óptima calidad. Se describen los conceptos científicos necesarios para estudiar a los alimentos como sistemas químicos complejos. El material técnico se presenta en una secuencia lógica... Este es un libro de texto para las carreras de químico en alimentos, quimico farmaceútico biológico con especialidad en alimentos, nutriólogos y bromatólogos. Además la información tan explicitamente presentada hace de éste libro útil tambien para las carreras técnicas relacionadas con la tecnología de alimentos."--Cubierta posterior.
521	8		_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.
526	8		_aIngeniería en Industrias Alimentarias.
534			_pVersión autorizada en español, de la obra publicada en inglés con el título : _tFood science. _c[New York?] : Macmillan publishing co., [1982?]
546			_aEn español.
942			_2lcc _cBK
999			_c1533 _d1533
998			_cemml