000			03543nam a22004092a 4500
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003			PE-TmUNAS
005			20240812135801.0
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007			ta
008			170914s1997 sp ad frfn 000 0bspa d
017		8	_aZ-2684-97 _bBiblioteca Nacional del Perú
020			_a84-200-0840-0 _qAgencia ISBN España
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_a664.9 _222
245	1	0	_aManual práctico del ahumado de los alimentos / _b _cKate Walker.
246	2	1	_5Universidad Nacional Agraria de la Selva. _aManual práctico del ahumado de los alimentos.
264			_aZaragoza, España : _bEditorial Acribia S.A., _c1997.
300			_a124 paginas : _bIlustraciones (blanco y negro) _c24 cm.
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye Apéndices.
500			_aIncluye Apéndice A.
500			_aIncluye Apéndice B.
500			_aIncluye índice alfabético.
505	2		_aIntroducción -- Breve historia del ahumado de alimentos -- ¿Qué es el ahumado de alimentos? -- La selección de las materias primas -- La salmuera -- Las cámaras de ahumado y otras piezas del equipo -- las técnicas de ahumado -- Montar un negocio -- Las finanzas -- La identificación del mercado -- La higiene y el medio ambiente -- El envasado y el etiquetado -- Lo que se debe y lo que no se debe hacer en el ahumado de alimentos.
520	2		_a"He escrito este libro porque existe mucha gente a la que le gustaría ahumar alimentos, pero no sabe como hacerlo. El tema es complejo, absorbente y en constante recepción de datos nuevos a medida que se profundiza en el trabajo experimental con un número mayor de materias primas. Desgraciadamente, las etiquetas de los productos ahumados no suelen ofrecer demasiada información acerca de los diferentes procesos de ahumado que puede haber sido sometido el alimento, lo cual ayudaría al consumidor a reconocer las diferencias entre un producto con colorante, un producto con sabor a ahumado artificial y un producto genuinamente ahumado durante un periodo de tiempo en el que una determinada combinación de sal y humo frío produce un mejor sabor y amplía la vida en almacén del producto. La cuestión de la conservación es interesante porque actualmente la idea de un producto ahumado de larga duración que no requiere refrigeración es sólo una reliquia de tiempo pasados en los que el ahumado se aplicaba fundamentalmente con el fin de alargar la vida del producto destinado al consumo. De hecho, el método empleado para conservar los alimentos y para darles un sabor intensificado es el mismo, pero en la actualidad sólo suele interesar este último efecto."
521	3		_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias.
534			_pTraducido del libro : _tPractical food smoking. A comprehensive Guide. _aKate Walker _bNeil wilson publishing Ltd. _c1995.
546			_aEn español.
942			_2ddc _cBK
998			_casrr/emml
999			_c1509 _d1509