000			06154aam a22004092i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20241216105729.0
006			a||||gr|||| 001 0
007			ta
008			200508s1998 pe a|||gr|||| 001 0 spa d
017			_a99-0019 _bBiblioteca Nacional del Perú
020			_a9972 47 019 X de la colección _qAgencia ISBN Perú
020			_a9972-47-038-5 de la presente edición
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_222 _a664.024
245	1	0	_aProcesamiento de tubérculos / _cIntermediate Technology Development Group _b
246	2	1	_5Universidad Nacional Agraria de la Selva _aProcesamiento de tubérculos
250			_aPrimera edición _b
264	3	1	_aLima, Perú : _bIntermediate Technology Development Group _c1998
300			_a67 paginas. : _bilustraciones _c24 cm
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye anexos
504			_aBibliografía: página 60-67. _b96
505	2		_aIntroducción: Capitulo 1. Consideración para el preprocesamiento y el procesamiento -- Capitulo 2. Equipos y técnicas tradicionales de procesamiento -- Capitulo 3. Productos y equipos mejorados de procesamiento -- Capitulo 4. Estudios de caso -- Capitulo 5. Aspectos claves en la planificación de un proyecto o empresa -- Anexos -- Anexo 1. Estudios de caso: Procesadora y comercializadora de derivados andinos S.A.C., PRODASAC -- Anexo 2. Datos de interés.
520			_aESTE LIBRI ABARCA PECCAМНстов реquе s escala de tubérculos tropicales en países en desarrollo, con la finalidad de brindar a los consultores y al público interesada un conocimiento técnico de las tecnologías tradicionales y meja todas que se usan en estos países También se presenta un esquema de los diversos contextoя sociоeconômicos en los cuales los proyectos de desarrollo pueden introducirse. Esto permitirá a consultores e interesados identificar las ventajas y problemas que podrían derivarse de la introducción de tecnologías en diversos países en desarrollo. En estos países, la dieta fa- miliar generalmente es preparada por las mujeres que, de este modo, se involucran en las diversas etapas del procesamiento de la materia prima para el consumo. Los tubérculos suelen ser un elemento principal en la dieta, especialmente en los lugares donde no se dispone de cereales. Por tanto, el procesa- miento de tubérculos a escala comunal es parte importante del trabajo cotidiano femenino. Se ha hecho un esfuerzo sustancial por actualizar los procesos locales, pero muchas comunidades sólo tienen acceso a los métodos tradicionales que, aunque son apropiados, resultan bastante laboriosos. La producción a gran escala de productos provenientes de tubérculos -almidones, jarabes de glucosa, alimentos para animales, gari y otros-, es un riesgo comercial que involucra una fuerte inversión de capital. El procesamiento de tubérculos para consumo humano directo se realiza principalmente a pequeña escala, usualmente en el plano doméstico. Seria imposible desarrollar en este libro todas las técnicas de procesamiento y tubérculos existen- tes; por ello se han seleccionado los métodos más comunes y los tubérculos más importantes: yuca, ñame, camote, papa y aráceas comestibles. Por diversas razones, a lo largo de este libro pondremos especial énfasis en la yuca. A pesar de la producción mundial tal de c mayor, la importancia de la ywa en Attica y el hecho de son requers de ses insimiento continua antes de hacer apa pes of corumo bamano han deterininko que coura una gran variedad de roftrades de proces to. Finalmente el procesamiento de yuca a pequeña escala en los pabes en demalla ha salo más investigado y desarrollado que el de cualquier otro tubérculo Este libro se divide en cinco capítulos que tu bren los principios håricos de las ciencias alimentarias, métodos y equipos de procesamiento tra dicionales y mejorados a pequeña escala que resultan relevantes para las mujeres de saras rales; estudios de caso que ilustran las ventajas y desventajas de introducir tecnologías mejoradas en un contexto socioeconómico particular, un estudio de caso sobre uria empresa comercialua dora de productos andincs que, entre otras como, se dedica a la producción de papa seca; una lata de preguntas que permiten ubicar el procesamiento de tubérculos dentro del contexto comunitario y una relación de instituciones que se pueden contactar si se requiere de más informa ción. Es importante notar que, aunque una tecnología mejorada sea probada técnicamente en un laboratorio de investigación o taller de campo fuera de la comunidad, ésta puede ser inapropiada para el grupo social al que se dirige. Si bien es evidente que sólo se pueden descubrir los resulta dos de la introducción de una tecnología cuando ésta se experimenta, debe tenerse en cuenta que las suposiciones serán más exactas si se considera en primera instancia la realidad: las mujeres rurales necesitan conocer y tener acceso a las instituciones relevantes, apoyo, infraestructura, asesoría técnica y lineas formales de crédito. Importancia de los tubérculos Los tubérculos más importantes desde el punto de vista de cantidad de producción en los países en desarrollo son la yuca, la papa y el camote
521			_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526			_aFacultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias:
526			_aFacultad de Agronomía
526			_aIngeniería en Conservación de Suelos y Aguas.
546			_aEn español.
942			_2ddc _cBK
998			_cgap/bmml
999			_c1493 _d1493