000			02923nam a22004092i 4500
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003			PE-TmUNAS
005			20260602094042.0
006			a||||fr|||| 001 0
007			ta
008			170914s2002 sp ada frfn 000 0bsspad
017		8	_aZ. -2.589-2002
020			_a84-200-0992-x
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional, sin modificaciones posteriores.Agraria de la Selva _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_a637.1 _222
245	1	0	_aLa leche y sus componentes : _bpropiedades químicas y físicas / _cEckhard Schlimme [y] Wolfgang Buchheim. _h
246	1	4	_a
250			_a1a ed.
264			_aZaragoza, España : _bEditorial. Acribia S.A. _c2002
300			_a IX,121 página: _bgráficos (blanco y negro), ilustraciones (blanco y negro); _c24 cm
336			_2rdacontent _atexto impreso _btxt
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye índice
500			_aIncluye Bibliografía
504			_aBibliografía: páginas 105-117
505	2		_a La leche aspectos químicos y físicos de su composición -- Lípidos de la leche: ácidos grasos, grasas, lípidos minoritarios y otras sustancias solubles en disolventes orgánicos -- Clasificación y composición de los lípidos de la leche -- Propiedades físicas de la grasa láctea -- Lipólisis y autooxidación de la grasa láctea -- La membrana del glóbulo graso -- Proteínas lácteas: caseínas, proteínas del suero y proteínas minoritaria -- Caseínas -- Proteínas del suero -- Proteínas minoritarias -- Proteínas lácteas: aspectos analíticos y tecnológicos -- Hidratos de carbono de la leche -- Lactosa -- Lactulosa -- Productos de Maillard y otros generados por el calor -- Sustancias minerales y componentes minoritarios de la leche -- Sustancias minerales y elementos traza -- Componentes minoritarios de la leche.
520			_a"Se a prestado especial atención a los aspectos básicos de la química y de la física de los componentes de la leche, a la estructura de sus componentes mayoritarios y minoritarios así como a las interacciones de los componentes individuales entre sí en el sistema lácteo polidisperso y se a buscado al mismo tiempo poder comprender los cambios en el sistema lácteo y sus componentes a partir de sus propiedades químicas y físicas, durante el procesado normal en las centales lecheras."-- página VII
521	8		_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.
526	8		_aIndustrias Alimentarias.
526	8		_aZootecnia
546			_aEn español.
942			_2ddc _cBK
998			_cvct
999			_c147135 _d147135