000			03084aam a22003972i 4500
001			000024888
003			PE-TmUNAS
005			20240529113410.0
006			a||||fr|||| 001 0|
007			ta
008			170914s1991 sp ad frfn 000 0bspa d
017		8	_aZ. - 2.466-90 _bBiblioteca Nacional de España
020			_a84-200-0687-4 _zAgencia ISBN España
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_a637.147 6 _222
240	0		_aYoghurt: scince and technology _lEspañol
245	1	0	_aYogur ciencia y tecnología / _cA.Y. Tamime [y] R.K. Robinson ; taducido: María de la Concepción Diaz de Villegas Sólans [y] Alvaro Rodriguez Sánchez Arévalo _h
246			_a Universidad Nacional Agraria de la Selva _5Yogur ciencia y tecnología
264	3	4	_a©1991
264	3	3	_aEspaña : _bAcribia S.A _c1991
300			_a368 paginas _bTablas (blanco y negro) figuras (blanco y negro) gráficas (blanco y negro) _c24 cm.
336			_atext _btxt _2rdacontent
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye información académica y profesional en la cubierta posterior
505	2		_aIntroducción -- Fundamentos del proceso de elaboración del yogur -- Instalaciones y equipos para la fabricación de yogur -- Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes -- Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado del yogur -- Microbiología de los cultivos estárter de yogur --Bbioquímica de la fermentación -- Producción y conservación de cultivos estárter -- Valor nutritivo del yogur -- Control de calidad en la fabricación del yogur -- Formas de expresar la acidez titulable y su equivalencia en % de acido láctico -- método de los cuadrados de Pearson, Método algebraico.
520	2		_aAunque no disponemos de ningún documento en el que se contemple el origen del yogur, durante mucho tiempo diversas civilizaciones han creído en sus efectos beneficiosos sobre la salud y nutrición humana. Según la historia Persa, la fecundidad y longevidad de Abraham se debieron al consumo de yogur. Mas recientemente se sostuvo que el emperador Francisco I de Francia se recupero de la enfermedad debilitante que padecía gracias al consumo de yogur de leche de cabra (Rosell, 1932)
521	3		_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526	0		_aIndustrias Alimentarias
534			_pTraducido del ibro: _tYoghurt: scince and technology _aA.Y. Tamime [y] R.K. Robinson _cEngland, Pergamon Books Ltda.
546			_aEn español.
942			_2ddc _cBK
998			_cILDCM/iladlcm/asrr
999			_c147124 _d147124