000 02478nam a22003732a 4500
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003 UNAS
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007 ta
008 171004s2016 sp ad frfn 000 0 spa d
017 _aM-2675-2016
020 _a978-84-283-3771-7
040 _aBiblioteca central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva
_bspa
_cCatalogación de la Biblioteca central de laUniversidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores
_dBiblioteca central de Universidad Nacional Agraria de la Selva
_eerda
041 0 _aspa
_hspa
082 1 0 _a641.865
_222
245 0 0 _aAprovisionamiento interno en pastelería /
_h
_c Tomás Mayordomo, Asier Mazorriaga Rama [y] Raquel Doménech González.
250 _a1a ed.
264 _aMadrid
_bEds Paraninfo
_c2016
300 _a100, páginas :
_bilustraciones (colores), cuadros (colores), fichas (colores) ;
_c24 cm
336 _2rdacontent
_atexto impreso
_btxt
337 _2rdamedia
_asin mediación
338 _2rdacarrier
_avolumen
500 _aIncluye indice
504 2 _aBibliografía :páginas V-VI
505 _aIntroducción normativa .- El sector de la pastelería .- Las materias primas en pastelería .- Aprovisionamiento de materias primas de pastelería .- Actividades finales .
520 _aLa pastelería forma parte de la alimentación humana desde tiempos remotos y, sin embargo, hoy en día sabemos que son alimentos nutricionalmente pres-cindibles por su gran aporte de azúcares (calorías vacías), de grasas saturadas (mantequilla y mantecas) y sal. Si podemos (y, en ocasiones, debemos) prescindir de la pastelería, ¿por qué no lo hacemos? La respuesta es clara: a la mayoría de personas nos encanta lo dulce, nos fascina el chocolate y nos sorprenden los postres más vanguardistas. En esta unidad vamos a profundizar en el conocimiento del sector de la pastelería, partiremos de su definición, describiremos los tipos de establecimientos más habituales, investigaremos los productos que se venden en una pastelería y conoceremos el obrador y su maquinaria.
521 8 _aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.
526 0 _aIndustrias alimentarias.
546 8 _aEn español
942 _2ddc
_cBK
998 _cgiyp/npj
999 _c147023
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