Elaboración de pan con sustitución parcial de harina de trigo por harina de camote variedad morado (Ipomoea batata), en la empresa Multiservicios "Arvi" / Robert Pavel, Falcón Gómez, ejecutor [Luz Milagros, Follegati Romero]
Idioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Tingo María, Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias; 2024Descripción: [5], 41 hojas: ilustraciones (color), cuadros (blanco y negro) 30 cm + CD-ROMTipo de contenido:- texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 22 641.82
Contenidos:
Resumen: "El pan, es uno de los alimentos más consumidos por la humanidad, que tradicionalmente se elabora con harina de trigo; sin embargo, esta materia prima se ha encarecido en los últimos años (Calderón et al., 2014), llegando a tener altos costos, originando de esta manera que uno de los productos terminados como el pan se incremente en su precio o que cada día se pueda adquirir menos unidades a un precio determinado. Por lo que, este informe incluye un alimento autóctono, como el camote, en la elaboración de pan; a través de una sustitución parcial de la harina de trigo por la harina de este tubérculo. Con el objetivo de obtener un producto final con características fisicoquímica, sensoriales y nutricional similares a las de un pan tradicional (Calderón et al., 2014). Esto, no solo contrarrestará los múltiples problemas con las importaciones del trigo, sino que también incentivará al desarrollo del cultivo intensivo del camote el mismo que posee una gran adaptabilidad a condiciones ambientales adversas convirtiéndose en un producto muy competitivo (Calderón et al., 2014). Con la elaboración de pan a base de trigo y camote se potencia la cadena productiva y de consumo que beneficie tanto a agricultores, comerciantes y consumidores. Con la incorporación de camote se ha elaborado un pan con sustitución parcial en harina de como una nueva presentación al consumidor por parte de la Empresa ARVI. Al realizar la presente práctica preprofesional se plantearon los siguientes objetivos • Reconocer la empresa Multiservicios "ARVI". • Reconocer el diseño y distribución de áreas de la planta Multiservicios "ARVI". • Elaborar pan con sustitución parcial de harina de trigo con harina de camote." -- Hoja [1].
Introducción -- Revisión de Literatura: Harina de trigo. El camote. El pan. Proceso de producción de pan -- Plan de Trabajo -- Desarrollo de Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias -- Anexos.
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Introducción -- Revisión de Literatura: Harina de trigo. El camote. El pan. Proceso de producción de pan -- Plan de Trabajo -- Desarrollo de Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias -- Anexos.
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