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Higiene y control de calidad de alimentos / Elvira Eva Moreno Campoy ; [y otros 2]

Por: Tipo de material: TextoIdioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Bogotá, Colombia : Ediciones de la U, 2015Edición: Primera ediciónDescripción: 157 páginas : ilustraciones (blanco y negro), gráficas (blanco y negro), diagramas (blanco y negro), cuadros (blanco y negro) ; 24 cmTipo de contenido:
  • texto impreso
Tipo de medio:
  • sin mediación
Tipo de soporte:
  • volumen
ISBN:
  • 978-958-762-281-2
Clasificación CDD:
  • 22 664.07
Contenidos parciales:
Modulo 1. Higiene y seguridad de los alimentos : Introducción. Seguridad e higiene alimentaria. Conceptos básicos. Inocuidad de los alimentos y cadena alimentaria. Alteración de los alimentos, contaminación y agentes causantes. Conservación de los alimentos. Legislación alimentaria básica guías de prácticas seguras. Resumen -- Modulo 2. Sistemas de Autocontrol y prácticas recomendadas. Requisitos previos : Introducción. Generalidades de los sistemas de autocontrol. Datos básicos de identificación del sistema de autocontrol y actividad de la empresa. Prácticas correctas. Planes generales de higiene. Resumen -- Modulo 3. Sistemas de autocontrol y prácticas recomendadas. Plan APPCC. Introducción. Plan de APPCC (HACCP). Implantación del sistema de APPCC (HACCP). Resumen --Modulo 4. El manipulador de alimentos y enfermedades alimentarias : Introducción. El Manipulador de alimentos. Enfermedades transmitidas por los alimentos. Resumen -- Bibliografía.
Alcance y contenido: "Este libro propone los siguientes objetivos: Conocer e integrar los principios esenciales de higiene de los alimentos aplicables a lo largo de toda la cadena alimentaria, como parte de la actividad diaria, con el propósito de obtener alimentos inocuos, aptos y seguros para el consumo humano. Conocer el Sistema de Autocontrol basado en el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, como la herramienta más eficaz para garantizar la inocuidad de los alimentos y proteger la salud pública y la de los consumidores, minimizando en riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Identificar las enfermedades transmitidas por los alimentos así como reconocer la importancia del manipulador de alimentos. Desarrollar temas como los sistemas de autocontrol y prácticas recomendadas: requisitos previos, plan APPCC y su implantación."--Cubierta posterior.
Lista(s) en las que aparece este ítem: Industrias Alimentarias
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Libros BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Libros Monografia 664.07 M843 2015 (Navegar estantería(Abre debajo)) 1 Disponible Préstamo en sala 0000424
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Modulo 1. Higiene y seguridad de los alimentos : Introducción. Seguridad e higiene alimentaria. Conceptos básicos. Inocuidad de los alimentos y cadena alimentaria. Alteración de los alimentos, contaminación y agentes causantes. Conservación de los alimentos. Legislación alimentaria básica guías de prácticas seguras. Resumen -- Modulo 2. Sistemas de Autocontrol y prácticas recomendadas. Requisitos previos : Introducción. Generalidades de los sistemas de autocontrol. Datos básicos de identificación del sistema de autocontrol y actividad de la empresa. Prácticas correctas. Planes generales de higiene. Resumen -- Modulo 3. Sistemas de autocontrol y prácticas recomendadas. Plan APPCC. Introducción. Plan de APPCC (HACCP). Implantación del sistema de APPCC (HACCP). Resumen --Modulo 4. El manipulador de alimentos y enfermedades alimentarias : Introducción. El Manipulador de alimentos. Enfermedades transmitidas por los alimentos. Resumen -- Bibliografía.

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