Elaboración de galletas dulces con Nibs de Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) y sustitución parcial por harina de maca (Lepidium meyenii) / Presentado por María Janeth Terrones Hinostroza ; [asesor: Humberto Hugo Rivera Rojas]

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TextLanguage: Spanish Original language: Spanish Publisher: Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019Description: [13], 83 hojas : cuadros (blanco y negro), figuras (color) ; 30 cm + 1 CD-ROMContent type:

texto impreso

Media type:

sin mediación

Carrier type:

volumen

Subject(s):

DDC classification:

22 633.1

Partial contents:

Introducción: Revisión de literatura -- Galletas -- Tipos de galletas -- Trigo --Tarwi -- Maca --Materiales y métodos -- Lugar de ejecución -- Materia prima e insumos -- Métodos de análisis -- Microbiológicos -- Metodología experimental -- Evaluación químico proximal en galleta testigo, harina de trigo, harina de maca amarilla y tarwi desagrado -- Ejecución y selección de galletas con sustitución parcial de harina de trigo por harina de maca amarilla -- Análisis estadístico -- Resultados y discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstrac -- Referencias bibliográficas --Anexo.

Dissertation note: Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019. Abstract: Las galletas son muy consumidas debido a la gran variedad de sabores y presentaciones que permiten el hambre, es considerado como una propuesta alimenticia por su alto valor nutricional (MAMANI y MOLINA, 2016). Las galletas dulces pueden ser consideradas como pasteles horneados, elaborados mediante una pasta hecha a base de harina, mantequilla, azúcar y huevos que generalmente son ricos en carbohidratos, grasas y calorías, pero bajas en fibras, proteínas y minerales. La harina de maca es reconocida por tener alto valor nutricional, actividad antioxidante, vitaminas B1, B2, B12, C y E, proteína que varia del 11-14%, minerales como el calcio, fósforo, hierro entre otros, asimismo combate el estrés eficientemente y es considerada un poderoso reconstituyente físico, mental (COSTA et al ., 2016), el tarwi es un alimento con elevado contenido de proteína, grasa y minerales (Hierro, fosforo y calcio) comprando con otras leguminosas, su valor proteico varia de 41-51% (EDEL y ROSEL, 2007), recomienda para niños en etapa de crecimiento, mujeres embarazadas o período de lactancia (MARCHESE, 2011); también favorece a la agricultura por calidad del suelo, esto debido al alto contenido de nitrógeno (TAPIA,2015).

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	THESIS	BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación		No ficción		T-IND 633.1 T328 2019 (Browse shelf(Opens below))				1	Available	Préstamo en sala		0003470
	THESIS	BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación		No ficción		T-IND 633.1 T328 2019 ej.2 (Browse shelf(Opens below))				2	Available	Préstamo en sala		0003469

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Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019.

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