Elaboración de chocolate fino de aroma con stevia en la Corporación Ayllu S.A / presentado por Raimo Valles Cárdenas ; [asesor: Humberto Hugo Rivera Rojas]

By: Contributor(s): Material type: TextLanguage: Spanish Original language: Spanish Publisher: Tingo María, Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias; 2022Description: [6], 36 hojas : ilustraciones (color), cuadros (blanco y negro) ; 30 cm + CD-ROMContent type:
  • texto impreso
Media type:
  • sin mediación
Carrier type:
  • volumen
Subject(s): DDC classification:
  • 22 664.5
Partial contents:
Introducción -- Revisión Bibliográfica: Generalidades del cacao (Theobroma cacao L.). Generalidades de la Stevia. Chocolates. Obtención de licor o pasta de cacao. Proceso de elaboración del chocolate -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusiones -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencia Bibliográfica -- Anexos.
Abstract: "En la actualidad, el Perú es considerado uno de los países productores de cacao fino de aroma, un ejemplo de ello es el "cacao criollo” es de alto valor y es un cacao fino utilizado para producir chocolates de alta calidad, pudiendo también ser utilizados en producto de confitería para elaborar alimentos con su cobertura (Ramos-Escudero et al., 2021). El cacao y el chocolate se han consumido durante cientos de años, es altamente conocido mundialmente por los beneficios, sus sabores y aromas particulares que presenta (Valenzuela, 2007). Pero al tener un consumo significativo de chocolate endulzado con azúcar, no es recomendable que lo consuman obesos o con sobrepeso, con enfermedades de diabetes u otro tipo, si es posible restringir o evitar su consumo (Arias y Brito, 2015). Por eso se debe tener como alternativa un chocolate endulzado con estevia. Los beneficios de la estevia, es que es una planta oriunda de la amazonia, la cual se usa como alternativa para endulzar alimentos, bebidas, dulces, mermeladas, pastelería, confituras; uno de sus beneficios es que es un edulcorante no calórico, de origen natural, que se cultiva y utiliza en diversas partes del mundo (Durán et al., 2013). La Coorporación Ayllu S.A. es una empresa proveedora y productora de chocolates, la cual ofrece productos de alta calidad, se encuentra en la Provincia de Leoncio Prado. Para la ejecución de las practicas pre profesionales se plantearon los siguientes objetivos • Reconocer y describir la organización, denominación, ubicación y perfil de la Coorporación “Ayllu” S.A. • Describir la distribución de las áreas de la planta agroindustrial “Ayllu” S.A. • Elaborar chocolates finos de aroma con estevia y determinar el balance de materia" -- Hoja [1].
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Introducción -- Revisión Bibliográfica: Generalidades del cacao (Theobroma cacao L.). Generalidades de la Stevia. Chocolates. Obtención de licor o pasta de cacao. Proceso de elaboración del chocolate -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusiones -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencia Bibliográfica -- Anexos.

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