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Pan de molda con pasta de plátano Guayabo maduro (Musa balbisina) / presentado por Magali Chocca Moreno, [Víctor Elvis Condori Rondan, asesor]
Idioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Tingo María - Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad Ingeniería en Industrias Alimentaria 2023Descripción: [5], 47 hojas : Ilustraciones (color) , diagramas (blanco y negro) , tablas (blanco y negro), 30 cmTipo de contenido:- texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 22 338.19
Contenidos parciales:
Resumen: El pan es un alimento básico que fue consumido por el 80% de la población mundial
durante el año 2022. Viene en varias formas, sabores y texturas atendiendo a diversas
preferencias culinarias. Entre 2018y 2022 el mercado del pan registró una tasa de crecimiento
anual del 2% en nuevos lanzamientos de sus derivados.(Rosa Soto,2023)
Los consumidores continúan poniendo más énfasis en la salud y buscan productos
elaborados con cereales integrales, ingredientes naturales y contenido reducido de azúcar, Esto
ha Llevado al auge de tipos de pan artesanal y especial, como el pan de masa madre y el
multicereales, que se perciben como alternativas más saludables. Es más probable que Asia
prefiera panes con beneficios adicionales para la salud que el promedio mundial.(Rosa Soto,
2023)
En la actualidad los mercados consumidores de pan, prefieren que estos, sean más
nutritivos y funcionales, por lo tanto para la elaboración del producto se propone mezclar la
pulpa de plátano de la variedad guayabo en forma de pasta, con el objetivo de mejorar las
características nutritivas y organolépticas del pan de molde, que puedan reemplazar en parte a
la harina de trigo en la que se ha venido elaborando y disminuir los costos para poder tener un
menor precio para el consumidor.
La presente práctica pre profesional se ejecutó en el departamento de Huánuco en
la provincia de Leoncio Prado, distrito de Rupa Rupa en el laboratorio de harinas y panificación
de la universidad nacional agraria de la selva. Considerándose los siguientes objetivos:
Reconocer la historia, ubicación, organización, visión, misión y distribución de areas
del laboratorio de harinas y sucedáneos.
Identificar y describir las funciones de las maquinas y materiales utilizados en la
elaboración del pan de molde con plátano guayabo.
- Desarrollar la formulación y reconocimiento del proceso de elaboración del pan de
molde con plátano guayabo.
-Evaluar la aceptabilidad, el balance de materia y costos de producción en la elaboración
del pan de molde con plátano guayabo.
Introducción -- Revisión de literatura. -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias Bibliografías -- Anexos.
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Prácticas pre profesionales
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BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación | PPP-IND 338.19 8522 C545 2023 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | Préstamo en sala | 0018251 |
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